Borrachines de toffee

Ingredientes

Preparación

*Almíbar:

1-Todos los ingredientes a la cubeta, 3 ó 4 minutos destapado en menú guiso. Dejar enfriar.

*Bizcocho:

1- Hacemos la mezcla:
-Thermomix:
 Huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.4. Otros 4 min. sin temp. , misma velocidad. Añadir la nata, aceite y vainilla, 10 seg. vel.3. Harina, levadura y sal, 10 seg. vel.5.
-Tradicional:
 Blanquear los huevos, azúcar y sal, con varillas eléctricas hasta que doblen volumen. Añadir la nata y aceite, y batir a baja velocidad unos segundos. Ir añadiendo la harina  y la levadura, poco a poco con las varillas en marcha a baja velocidad, terminar de envolver.
2- Válvula abierta, menú horno 45 minutos, 120º.
3- Dejar enfriar, desmoldar, cortar en dos discos, almibarar, rellenar con la mitad del toffee caliente, tapar con el otro disco, almibarar y cubrir con el resto de toffe. Adornar con 300 gr. de nata montada con 40 gr. de azúcar glas.

*Toffee:

1- Nata , mantequilla, azúcar moreno, caramelo y zumo, en la cubeta, pulsar menú turbo hasta que se derrita todo. Una vez esté fundido, válvula cerrada, menú turbo, 10 minutos, 130º, alta presión.
2- Remojar la gelatina en agua fría 5 minutos.
3- Despresurizar,  añadir la gelatina bien escurrida, y remover bien con varillas y evaporar unos 3-4 minutos en plancha 140º, para que espese.
 

Paso a paso

1. Almíbar
2. Reservar el almíbar y hacer el bizcocho
3. Hacemos el toffee
4. Toffee burbujeando
5. Remover
6. Ya espesado
7. Cortar el bizcocho en dos discos
8. Emborrachar
9. Rellenar con toffee
10. Desmoldar bien fría
11. Montar la nata (Con el turmix se mon ta genial)