Molletes de antequera integrales
Pan integral que hará las delicias de vuestros niños para las meriendas.
32 valoraciones / 21 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y Tradicional.
Me encantan estos panecillos, son muy blanditos, y al ser integrales, más sanos. Congelan perfectamente, en una bolsa e ir sacando a demanda. Tostados , rellenos, para desayunas, meriendas, un picoteo.... Sirven para casi todo.
Ingredientes
*Masa madre:
-60 gr. leche
-10 gr. levadura fresca
-1 cta. postre azúcar
-80 gr. harina integral
*Resto masa:
-300 gr. agua
-unos 250 gr. harina integral
-unos 250 gr. harina fuerza
-70 gr. aceite oliva
-2 ctas. café de sal
Dificultad: Baja-Media
Tiempo de cocción: 15 minutos
Comensales: 6-8
Precio: 1 €
Preparación
1- Masa madre: Templar la leche con el azúcar, 30 seg., 37º, vel.1. Añadir la levadura, 3 seg., vel.3. Agregar 80 gr. harina integral, 1 min., Espiga.
2- Apretar la masa formando una bola e introducir en un bol con agua caliente hasta que flote. Unos 10-15 minutos.
3- Mientras la bola flota, incorporar el resto de ingredientes al vaso, por el orden que se indica. Añadir la bola de masa madre bien escurrida, 4 min., Espiga.
4- Con las manos enharinadas, pues quedará una masa algo pegajosa, pasar a un cuenco amplio engrasado. Espolvorear harina y dejar levar tapado en un lugar cálido hasta que doble volumen. (Se puede llevar a la nevera toda la noche para que fermente lentamente).
*En olla GM: Válvula cerrada, menú fermentar, 60 minutos.
5- Formar una barra y cortar en porciones con forma de croquetones de unos 90-100 gr. Espolvorear harina e ir aplastando con la palma de las manos o rodillito, colocar en la bandeja. Tapar y dejar levar de nuevo. (Se puede pre-calentar el horno a 50º, 10 minutos. Apagarlo e introducir tapados como 1 hora).
6- Pre-calentar el horno a 210º, calor arriba y abajo. Bajar la temp. a 180º, y hornear unos 15 minutos. Enfriar sobre rejilla. Han de quedar blanquitos. Rellenar a gustos o tostar.
*Rinden unas 10-12 unidades.
*Congelan perfectamente.
Paso a paso
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En agua caliente, que la bola flote -
Bola de masa madre flotando -
Amasar -
Masa molletes integrales -
Levar la masa -
Masa levada en olla GM -
Formar los molletes -
Aplastar -
Bollitos ya levados -
Enfriar sobre rejilla
32 valoraciones / 21 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Rosa el 16/08/2024
Estupendos!
A qué altura pones la rejilla?Ana Sevilla2º contando desde abajo.
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Francisco E.M. el 14/04/2024
Me parece una receta genial.
Una pregunta, cuanto tiempo ( más o menos) sería de amasadora en una amasadora??
GraciasAna Sevilla5 minutos o así, hasta que veas que la masa queda lisa.
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Aurora el 04/06/2023
Buenas tardes, la leche de que tipo es? Puede ser desnatada?
Ana SevillaSi, yo uso o semi- o desnatada.
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Ross el 25/03/2023
Hola, quería saber si puedo hacer la masa madre con agua en vez de con leche, gracias
Ana SevillaPues no sé si quedará bien con leche.
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Teresa el 23/11/2022
Gracias Ana, están muy ricosss, enhorabuena por tus recetas, me gustan mucho
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Teresa el 22/11/2022
Hola Ana, en caso de dejar levar toda la noche, por la mañana vuelvo a amasar y dejar de nuevo levar?, esa duda tengo, gracias
Ana SevillaPor la mañana tienes que sacarlo un buen rato antes la masa de la nevera para que atempere, formas los panecillos y dejas levar.
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Carmen el 09/10/2022
Cuanto tiempo la horneas en la olla, por favor
Ana SevillaLo tienes en la olla
https://www.juanideanasevilla.com/olla-gm/molletes-de-antequera-integrales#olla-gm -
Carmen el 15/09/2022
Se puede hacer en olla fusión ok
Ana SevillaSupongo que sí, pero yo nunca he usado esa olla, uso la GM.
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Mariola el 16/03/2022
Hola!!.Aproximadamente qué cantidad de sal son 2 cucharaditas de café??
Ana SevillaUnos 8-10 gr.
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Rosa el 28/11/2021
Salieron riquísimos,y no lo hice con harina integral sino con una de Lidl para pan rústico,más buenos y tiernos imposible, una pasada,los volvere a hacer pero con harina integral a ver si cambia en algo.
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Juana el 18/03/2021
muy ricos y sanos gracias
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Gema el 18/03/2021
Hola! ¿Se pueden hacer solo con harina integral? Gracias!
Ana SevillaSi, aunque a lo mejor necesitan algo mas de líquido.
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Angeles el 17/03/2021
Muy buenos
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Cristina el 07/03/2021
acabo de hacerlos, me han salido enormes!
deseando probarlos cuando se enfríen -
cruces el 10/02/2021
Buenísimos. También hice la receta que tiene de los molletes de Antequera, pero hice ésta porque caducaba una harina integral de espelta y me ha resultado estupenda. Sin duda, la repetiré.
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María el 08/02/2021
Puede levar dentro de la termomix 1h cómo en olla GM?
Ana Sevillasi quieres levar en la th, hasta que la masa salga por el bocal, si te refieres a la tm6, yo n la tengo pero creo que tiene esa función de levar, así que supongo que sí.
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el 02/02/2021
Estupendo resultado.
Muy buena -
Toñi el 02/02/2021
Estupendos.
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Ascensión el 31/01/2021
Tostaditos realmente deliciosos.
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Alicia BS el 31/01/2021
La receta queda espectacular, muy tiernos y sabrosos. IDeal para los desayunos en casa y los bocatas del cole. Receta fácil, masas sencilla de manejar. ¡Me encanta!
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Maru el 30/01/2021
Buenísimo
