Coca de San Juan

Name: Coca de San Juan
Cook time: 35 min
Ingredients: *Crema pastelera:; -350 gr. leche; -2 huevos; -35 gr. maizena; -65 gr. azúcar; -1 cta. vainilla; *Masa coca:; -200 gr. leche; -20 gr. levadura fresca panadero; -400 gr. harina fuerza (+ la de espolvorear); -50 gr. mantequilla; -1 huevo; -50 gr. azúcar; -1 cta. vainilla; -ralladura 1 limón; -2 pellizcos sal; -yema pintar; -adornar: guindas, frutas escarchadas, piñones, azúcar.....; 

Coca de San Juan de crema. Auténtica coca para las hogueras de San Juan con crema pastelera ,frutas escarchadas, para una noche muy especial.

42 valoraciones / 21 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.

Ingredientes

*Crema pastelera:

-350 gr. leche

-2 huevos

-35 gr. maizena

-65 gr. azúcar

-1 cta. vainilla

*Masa coca:

-200 gr. leche

-20 gr. levadura fresca panadero

-400 gr. harina fuerza (+ la de espolvorear)

-50 gr. mantequilla

-1 huevo

-50 gr. azúcar

-1 cta. vainilla

-ralladura 1 limón

-2 pellizcos sal

-yema pintar

-adornar: guindas, frutas escarchadas, piñones, azúcar.....

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 35 minutos

Comensales: 8-10

Precio: 2 €

Etiquetas:

Panes y bolleria, Dulces varios, Thermomix, Recetas para olla GM, Tradicional, Mambo

Preparación

*Crema pastelera:

1- Todos los ingredientes al vaso, 6-7 minutos, 90º, vel.4. Llevar a una manga pastelera y dejar templar.

*Masa coca:

1- Sin lavar el vaso, templar la leche 2 min. 37º , vel.1. Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.

2- Agregar la harina, mantequilla, huevo, azúcar, vainilla, ralladura 1 limón y sal, 4 min. Espiga. Llevar a un bol engrasado , tapar y dejar levar en un lugar cálido hasta que doble volumen, una hora o poco más.

3- Desgasificar, amasando un poco para quitar el aire, y estirar sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Pintar con yema mezclada con una cda. agua. Hacer tiras con la crema, espolvorear azúcar y adornar con fruta si se quiere. Tapar y dejar levar de nuevo una media hora.

4- Mientras se hace el segundo levado, precalentar el horno a 180º. Hornear unos 20-25 minutos, hasta que tome color. Dejar enfriar.

*Congela perfectamente.

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Paso a paso

42 valoraciones / 21 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas

Comentarios

ANA el 07/04/2026

Hola!!voy a hacerla este finde para el cumple de mi marido. ¿Qué adorno me recomiendas que sea para todos los gustos? lo de los piñones me gusta pero la fruta escarchada igual es más personal no? tú que me recomiendas en tu experiencia que suele gustar más?

Ana SevillaPues mira, a mí, personalmente, me encantan todos los dulces que lleven fruta escarchada. Pero mucha gente la quita. Puedes echarle algún fruto seco, almendras, avellanas, piñones, o gotas de chocolate, por ejemplo.
Norma el 06/01/2026

La he hecho varias veces, queda espectacular..
Seca el 24/06/2025

Yo no sé si la he horneado mucho o qué ha pasado. Se ha ido directamente a la basura. Faltaba sabor y me ha quedado muy seca

Ana SevillaPues o la has hecho muy finita, o no has dejado que fermentara bien, o mataste los bichitos de la levadura o la horneaste demás. Yo la hago todo el año y congelo en porciones y es deliciosa-
Norma el 30/06/2024

Queda espectacular!! Y muy fácil de hacer.. gracias por la receta..
David peña el 27/06/2024

Queda espectacular
Blanca Dolera el 23/06/2024

5 estrellas
Muy bien explicado,facil de hacer,yo con thermomix,la crema suficiente( lo digo x 1 comentario q le falta) me falta ponerla al horno pero ya me arriesgo a escribir.Gracias Juani
Florentina el 22/06/2024

Me gusta esta receta ,estoy haciéndola ahora ,espero que me salga bien.gracias!
Vicky el 16/06/2024

Deliciosa, esponjosa, en su justo punto de dulzor, no me gustan los postres muy dulces y suelo quitar azucar a las recetas pero en ésta, la cantidad de azucar es perfecta. La próxima vez que la haga, haré mas cantidad de crema porque, para mi gusto, le ha faltado.
el 07/06/2024

Debe de estar muy buena pero no tengo termobilbuscare la receta manual
TERESA el 29/05/2024

La he hecho y está muy buena. Pero una duda que tengo como lleva crema. Si la hago por la mañana y es para la cena. La he de poner en nevera? Esta vez fue enfriarse y comerla enseguida. No sobró nada
Gracias

Ana SevillaNo, no hace falta, al estar horneada la crema.
Silvia el 01/05/2024

La receta genial la hago siempre para san Juan y quedo estupendamente . Quería hacer una pregunta para congelar se congela después de hornear y se saca unas horas antes?

Ana SevillaSi, ya horneada y en cuanto se enfríe. Y para consumirla la noche antes para que se descongele poco a poco a temp. ambiente.
Lydia el 05/06/2023

He seguido todos los pasos señalados y ha salido exquisita .Enhorabuena por tan buena receta.Gracias
Ana el 13/07/2022

De 10,riquísima!
Lola el 22/06/2022

Fantástica.
Rocío P. R. el 25/05/2022

Muy ricaaaa.
el 21/05/2022

Excelente
maripaz el 24/06/2021

Hola Ana, estoy haciendola ahora mismo y es facilísimo. veremos el resultado. una cosa ..en la descripción de la receta se te ha olvidado poner el paso de pintar con yema...yo estaba leyendo y como no estaba escrito me lo he saltado 😥. espero que de él mismo resultado

Ana SevillaEn la receta de la olla se me pasó, ya lo añadí. Gracias por avisarme.
cris jm el 03/07/2020

era la primera vez que la hacía y fue un acierto.
Merche Martínez el 24/06/2020

super fácil de hacer, a sido la primera vez y parecía que hacía años que la hacia... sale muy esponjosa, me a encantado.
Lola el 24/06/2020

Estupenda receta!. Aunque parezca cruda la coca con el tiempo aconsejado de horneo, hacer caso, es la manera de que quede super tierna i esponjosa. Gracias por compartir.
Salomé el 14/06/2020

Buenísima!!

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