Crema de nécoras
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Crema de nécoras
Deliciosa crema sabor a marisco a tope!! Cocina tradicional.

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Ingredientes:
-1.500 gr. agua
-6 nécoras o andaricas
-un puñado de langostinos, gambas o gambones (Opcional)
-sal
-150 gr. cebolla
-120 gr. zanahoria sin piel
-3 dientes ajo
-aceite
-1 y 1/2 cta. pimentón dulce
-1/2 vasito medidor brandy ó coñac
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-2/4 vasito medidor arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra y blanca molida
-3/4 vasito medidor nata
Preparación:
1- Echar el agua en una olla con un poco de sal, hasta que comience a hervir. Echar las nécoras vivas y si queréis, unas cabezas y pieles de langostinos, gambones, gambas...Después triturar triturar bien fino con el turmix o thermomix. Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet.
2- Picar la cebolla, zanahoria y ajos, bien menudos y pochar con un chorro de aceite, hasta que la verdura esté blandita.
3- Agregar el pimentón y brandy, dar un hervor para que evapore el alcohol .
4- Agregar el tomate y arroz, sofreír unos 4 minutos.
5- Mitad del fumet reservado y triturar de nuevo con turmix o thermomix. Añadir la otra mitad de fumet, mezclar bien, salpimentar, nata y cocer a fuego medio unos 12 a 15 minutos. Yo después vuelvo a triturar, así quedará más fina. Si ponéis el marisco, gambas o similar, poner los cuerpos en el último momento y que dé un hervor de 2 minutillos para que se hagan.
*Podéis cocer las nécoras con cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, gambones, y echar los cuerpos al final, dando un hervor, es como más nos gusta en casa.

Aquí las nécoras vivitas, argg, me da una grima, pobres, jejeje

Yo las pillo con pinzas, no las puedo tocar y ni las miro a los ojitos, jejeje

Para dentro en el agua calentita, ainsss

Ya todas acomodadas

Pues ya están cocidas y todo su jugo en el agua

Pochar la verdurita

Mientras, triturar las nécoras y colar, yo primero uso un colador de malla algo más grande

Y vuelvo a pasar por otro de malla muy finita!!

El fumet listo de las andaricas

Añadir el pimentón y brandy

Que se sofría un poco

Ya va cogiendo colorcito

Salpimentamos

Y añadir la nata

Triturar de nuevo, queda más finita

Queda deliciosa, yo , al final le pongo unos langostinos o gambones, es que ya tenía el fumet listo de otra preparación, y sólo sofreí run poco los cuerpos y a la cremita, le da un gustín muy rico!

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Comentarios
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Jorge el 01/12/2024
Para cuántas raciones es la receta?
Ana SevillaUnas 4-6 personas.