3 de enero de 2014

Crema de nécoras olla GM

Deliciosa crema de nécoras o andaricas, sabor a marisco a tope!! Olla GM.

Crema de nécoras Ana Sevilla




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Ingredientes:

-1.500 gr. agua
-6 nécoras o andaricas
-un puñado de langostinos, gambas o gambones (Opcional)
-sal
-150 gr. cebolla
-120 gr. zanahoria sin piel
-3 dientes ajo
-aceite
-1 y 1/2 cta. pimentón dulce
-1/2 vasito medidor brandy ó coñac
-3/4 vasito medidor tomate nat. triturado
-2/4 vasito medidor arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra y blanca molida
-3/4 vasito medidor nata

Preparación:

1- Echar el agua a la cubeta con un poco de sal, menú guiso hasta que el agua comience a hervir. Echar las nécoras vivas, vávula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 120º, media presión. Despresurizar y triturar bien fino con el turmix o thermomix.  Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet y aclarar la cubeta.
2-  Picar la cebolla, zanahoria y ajos, bien menudos y pochar en la cubeta con un chorro de aceite, válvula cerrada, menú freír, 8 minutos, 180º.
 3- Agregar el pimentón y brandy, dar un hervor para que evapore el alcohol en menú freír.
4- Agregar el tomate y arroz, sofreír unos 4 minutos menú freír.
5- Mitad del fumet reservado y triturar de nuevo con turmix o thermomix. Añadir la otra mitad de fumet, mezclar bien, salpimentar, nata y, válvula cerrada, menú guisos, 4 minutos, 120º, media presión. Yo después vuelvo a triturar, así quedará más fina.
*Podéis cocer las nécoras con cáscaras y cabezas de gambas, langostinos, gambones, y echar los cuerpos al final, dando un hervor, es como más nos gusta en casa.


Aquí las nécoras vivitas, argg, me da una grima, pobres, jejeje



Yo las pillo con pinzas, no las puedo tocar  y ni las miro a los ojitos, jejeje



Ala que váis a la cazuela



Para dentro en el agua calentita, ainsss



Ya todas acomodadas



Pues ya están cocidas y todo su jugo en el agua



Pochar la verdurita



Mientras, triturar las nécoras y colar, yo primero uso un colador de malla algo más grande



Y vuelvo a pasar por otro de malla muy finita!!



El fumet listo de las andaricas



Añadir el pimentón y brandy



El arrocito y el tomate



Que se sofría un poco



Ya va cogiendo colorcito



Salpimentamos



Y añadir la nata



Triturar de nuevo, queda más finita



Queda deliciosa, yo , al final le pongo unos langostinos o gambones, es que ya tenía el fumet listo de otra preparación, y sólo sofreí run poco los cuerpos y a la cremita, le da un gustín muy rico!

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