Crema de nécoras Thermomix

Crema de nécoras Thermomix

Deliciosa crema de nécoras o andaricas, sabor a marisco a tope!!

Crema de nécoras Thermomix


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Ingredientes:

-500 gr.  gambones o gambas
-600 gr. agua
-3 nécoras o andaricas (Unos 500 gr.)
-100 gr. cebolla
-100 gr. zanahoria en rodajas
-2 dientes ajo
- aceite
-1 cta. pimentón dulce
-50 gr. brandy ó coñac
-80 gr. tomate nat. triturado
-40-50  gr. arroz
-1 cta. sal
-pimienta negra molida
-75 gr. nata

Preparación:

1- Pelar las gambas o gambones, reservar cuerpos y cocer las cáscaras, cabezas en 600 gr, de agua, 9 min. Varoma, vel.3.
2- Añadir las nécoras vivas mejor, triturar 10 seg. vel.10. Después cocer 10 min. 100º, vel.5. Colar por un colador muy fino o chino. Reservar el fumet y aclarar el vaso.
3-  Cebolla, zanahoria y ajos, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas.
4- Añadir el aceite y sofreír 10 min. Varoma, vel.1.
5- Pimentón y brandy, 2 min. Varoma, vel.1. Sin cubilete, para que evapore el alcohol.
6- Agregar el tomate y arroz, 4 min. Varoma, vel.1.
7- Fumet reservado y triturar 1 min. Vel. 5-7-10.
7- Añadir agua hasta la marca de un litro, o un poco más,, sal y pimienta, 14 min. 100º, vel.1.
8- Cuerpos de los gambones y nata, 3 min. 100º, giro izda, vel. 1.


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Hacemos el fumet con las cáscaras y cabezas de gambones


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Reservar los cuerpos


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Aquí las nécoras vivitas, pobres, 


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Buff, yo no las toco, las cojo con pinzas, jaja


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Una vez el fumet de las gambas, "asesinamos" a las andaricas, pobrecillas


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Ainss, me da un grimilla, jejej


http://www.juanideanasevilla.com/2014/01/crema-de-necoras.html

Dan penita, pero el saborín que dan,jajaja


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Ya el fumet con las nécoras listo, lo colamos


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Yo primero lo paso por un colador de malla un poco más gruesa


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Véis los restos que quedan??


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Y vuelvo a pasar por otro colador más finito, así queda más fina


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Y esto eran las andaricas, el antes y el despuçes, madre!!!


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Hacemos el sofrito de verduras


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Sofreír con los trozos un poco grandes


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Ya pochaditas


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Evaporar el brandy


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Añadir el arroz y tomate


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Lo sofreímos otro poco


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Añadir el fumet y triturar bien


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Salpimentar



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Añadir los cuerpos en el último momento, enteros o en trozos , como queráis


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Qué rica!!


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Umm, qué rica está, la crema de nécoras!

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