Conchas de merluza y gambas
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Conchas de merluza y gambas. Cocina tradicional.
Una receta para fiestas y celebraciones, presentados individuales,![Conchas de merluza y gambas cocina tradicional Conchas de merluza y gambas Ana Sevilla](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/4515eca87418fc527f07d23c3d3e5960ac020f12.jpg)
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Ingredientes:
-1/2 merluza fresca o congelada
-200 gr. cebolla
-50 gr. puerro
-50 gr. vino blanco (25 gr. + 25 gr.)
-2 hojas laurel
-aceite
-200 gr. gambas peladas
-sal y pimienta
-1 limón
-perejil picado
*Bechamel ligera:
-15 gr. mantequilla
.15 gr, aceite
-25 gr. harina
-250 gr. leche (O 250 gr. fumet de cocer el pescado)
-nuez moscada, sal y pimienta negra molida
-queso parmesano rallado espolvorear
Preparación:
1- Cocer la merluza en rodajas, sal y pimienta,espina, cabeza, zumo limón, chorreón vino blanco, laurel, cubrir con agua y cocer 10 minutos. Colar el fumet (Os sirve para cualquier otra preparación). Dejar enfriar y desmenuzar el pescado.Reservar.
2- Hacer un sofrito con la cebolla y puerro picadito, cuando esté blanda la verdura, añadir las gambas picadas, perejil picado y un chorrito de vino blanco, dejar que ´de un hervor, añadir el pescado y mezclar bien. Reservar.
3- Hacer la bechamel ligera: Calentar el aceite y mantequilla, tostar un poco la harina e ir añadiendo la leche o el caldo de pescado, poco a poco hasta que se forme la bechamel, unir con el pescado y mezclar con una espátula.
Rellenar las conchas, individulaes o en un molde grande, espolvorear con queso y gratinar hasta que tome color.
Cocemos la merluza con cabeza y espinas
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Desmenuzar el pescado
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Ya lista la mezcla, rellenamos las conchas
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Espolvorear con queso
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Rellenando las conchitas
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Ya casi se come así,ejej
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GRATINADAS Y CON TIRASDE PUERRO DE ADORNO
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Comentarios
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Toñi el 29/12/2020
De cinco estrellas Juani, estupendo todo lo que haces.