Costrada de Alcalá
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Costrada de Alcalá
Un delicioso dulce, de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra, realmente exquisito, típico de Alcalá de Henares, a mi manera, claro! jejeje. Cocina tradicional.![Costrada de Alcalá de Henares cocina tradicional Costrada de Alcalá de Henares Ana Sevilla](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/c99b04a67ba193f31cd076c7ce144d8dc54a767a.jpg)
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*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.
Ingredientes:
-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear
*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar
*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla
1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.
*Merengue:
1- En un bol amplio al baño maría al fuego, montar con varillas eléctricas todos los ingredientes, hasta que se forme el merengue, tardará unos minutos.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.
*Crema pastelera:
1- En un hervidor, poner todos los ingredientes de la crema, triturar con el turmix y después poner a fuego lento, removiendo con varillas continuamente hasta que espese, sin que llegue a hervir, para que no cuajen las yemas.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.
*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??
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Estiramos el hojaldre y pinchamos bien
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Tapamos con papel de hornear
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Y encima, colocamos otra bandeja de horno, para que no suba el hojaldre
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Separamos las claras de las yemas
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Si no disponéis del cremor tártaro, el sobre blanco de los gasificantes es lo mismito
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Llevamos a la nevera a enfriar bien
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Ya horneadas las 3 placas de hojaldre
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En una de ellas, cubrimos con el merengue
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Jo, así ya quedaba mono,jajaja
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Espolvoreamos crocanti o almendra tostada troceada
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repartimos una capa de crema en dos de las láminas de hojaldre
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Y ya con el merengue gratinado, la montamos,
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Con un cuchillo de sierra fino, se cortan porciones, y duran crujientes 2 días sin problema en la nevera eh??
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El corte es estupendo, verdad??
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Ayyy, este tipo de pasteles es que me chiflan, menudo mordisco ,jajajaja
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Comentarios
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Luisa Alvarez el 21/12/2020
Me encanta, voy a intentar hacerlo