20 de julio de 2013

Costrada de Alcalá

Un delicioso dulce, de hojaldre, crema pastelera, merengue y almendra: COSTRADA DE ALCALÁ, realmente exquisito, típico de Alcalá de Henares, a mi manera, claro! jejeje.
Con Thermomix.

Costrada de Alcalá de Henares Ana Sevilla








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Ingredientes:

-3 planchas hojaldre
-harina espolvorear
-almendra crocanti o tostada picada espolvorear

*Merengue:
-4 claras huevo (160-170 gr.)
-6 gotitas zumo limón
-pizca sal
- 1 cta. cremor tártaro o sobre gasificante blanco (foto)
-150 gr. azúcar

*Crema pastelera:
-4 yemas huevo
-600 gr. leche
-120 gr. azúcar
-60 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-30 gr. mantequilla

1- Precalentar el horno a 200º.
2- Estirar las planchas de hojaldre, espolvoreando un poco de harina y pasando suavemente un rodillo.
Ir poniendo en latas forradas de papel de hornear , pinchar bien con un rodillo punteador o un tenedor, colocar encima del hojaldre otro papel y encima de éste una bandeja de horno para que el hojaldre no suba.
3- Hornear (200º) unos 16 minutos cada plancha.

*Merengue:
1- Con el vaso y mariposa bien limpios de grasa, introducir todos los ingredientes y programar 10 min. 50º, vel. 4.
2- Llenar una manga pastelera y llevar a la nevera.

*Crema pastelera:
1- Sin lavar el vaso de hacer el merengue, todos los ingredientes al vaso , programar unos 8 min. 90º, vel.4. El tiempo depende de la temp. a la que estén los ingredientes.
2- Llevar a una manga pastelera y reservar en la nevera unas horas.

*Montaje:
1- Sobre una de las placas de hojaldre horneado, adornar con el merengue, espolvorear almendra crocanti o molida y gratinar hasta que comience a tomar color, vigilar para que no se os tueste eh??. Dejar enfriar.
2- Ir rellenando con crema y extendiendo una capa fina con las otras dos placas de hojaldre, colocar la del merengue encima y llevar a la nevera.
Cortar en raciones con un cuchillo de sierra fino.
El hojaldre dura crujiente por lo menos 2 o 3 días, montado y todo eh??



Estiramos el hojaldre y pinchamos bien



Tapamos con papel de hornear



Y encima, colocamos otra bandeja de horno, para que no suba el hojaldre



Separamos las claras de las yemas



Si no disponéis del cremor tártaro, el sobre blanco de los gasificantes es lo mismito




Ya montadas las claras , convertidas en merengue



Hacemos la crema pastelera



Llenamos una manga



A enfriar bien



Ya horneadas las 3 placas de hojaldre



En una de ellas, cubrimos con el merengue



Jo, así ya quedaba mono,jajaja



Espolvoreamos crocanti o almendra tostada troceada



repartimos una capa de crema en dos de las láminas de hojaldre



Y ya con el merengue gratinado, la montamos, 



Con un cuchillo de sierra fino, se cortan porciones, y duran crujientes 2 días sin problema en la nevera eh??



El corte es estupendo, verdad??



Ayyy, este tipo de pasteles es que me chiflan, menudo mordisco ,jajajaja


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