Abanicos dulces andaluces
2 valoraciones / 2 comentarios
No sé cómo sabrán los auténticos, pero yo me inventé éstos, jajajaja , me los pidieron en mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, pues no existe ninguna receta por internet, y me salieron bastante chulis! jejeje. Están deliciosos los abanicos dulces de feria. espero que os gusten! Son típicos de la Feria de Málaga.
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*Crema pastelera:
-350gr. leche
-2 huevos
-65 gr. azúcar
-30 gr. maizena (harina maíz)
-1 cta. vainilla
-20 gr. mantequilla
*Masa:
-75 gr. leche
-25 gr. mantequilla
-30 gr. levadura fresca panadero
-1 huevo L
-1 yogurt de limón (o natural)
-120 gr. azúcar
-ralladura 1 limón (o gotas esencia)
-ralladura 1 naranja (o gotas esencia)
-1 cta. vainilla
-20 gr. agua azahar o zumo naranja
-pizca sal
-500 gr. harina fuerza + la de espolvorear
-huevo batido pintar
- Adornos: Fruta escarchada, almendra granillo, azúcar humedecida, gotas chocolate......
Preparación:
*Crema pastelera:
Todos los ingredientes al vaso, leche, huevos, azúcar, maizena, vainilla y mantequilla, 7-8 min. 90º, vel.4. Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar mientras hacemos y leva la masa.
*Masa:
1- Sin lavar el vaso de hacer la crema, leche y mantequilla, 2 min. 37º, vel.1.
2- Levadura, 4 seg. vel.4.
3- Añadir el huevo, yogurt y azúcar, 4 seg. vel.4.
4- Agregar las ralladuras, vainilla, agua de azahar o zumo, sal y harina, 4 min. Espiga. Quedará una masa pegajosa, la volcamos en un bol con un poco de harina y dejamos levar hasta que doble volumen tapado, en un lugar cálido. (Si véis que no arranca la masa, precalentar el horno a 50º , 15 minutos, apagáis y metéis allí el bol y crecerá más rápido).
5- Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, desgasificar (quitar el aire a la masa), dividir en dos, estirar como si fuera una base de pizza (si se contrae, dejar que se relaje unos minutos), cortar en dos medias lunas y pasar a la bandeja, terminar de dar la forma del abanico con los dedos. Pintar con huevo, poner las tiras de crema, azúcar humedecido y adornar a gustos.
6- Precalentar el horno a 180º con un cacharrito de agua en el fondo mientras dejamos reposar los abanicos. (salen 4 piezas).
7- Hornear de 25 a 30 minutos.
Y aquí con otros adornos las otras dos, salen 4 abanicos de tamaño natural, jejej
Esponjosos y con un saborín, más ricos que los roscones de Reyes, ummm, Espero que os gusten, son ideales, para la Feria o no! jajaja
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Ingredientes:
*Crema pastelera:
-350gr. leche
-2 huevos
-65 gr. azúcar
-30 gr. maizena (harina maíz)
-1 cta. vainilla
-20 gr. mantequilla
*Masa:
-75 gr. leche
-25 gr. mantequilla
-30 gr. levadura fresca panadero
-1 huevo L
-1 yogurt de limón (o natural)
-120 gr. azúcar
-ralladura 1 limón (o gotas esencia)
-ralladura 1 naranja (o gotas esencia)
-1 cta. vainilla
-20 gr. agua azahar o zumo naranja
-pizca sal
-500 gr. harina fuerza + la de espolvorear
-huevo batido pintar
- Adornos: Fruta escarchada, almendra granillo, azúcar humedecida, gotas chocolate......
Preparación:
*Crema pastelera:
Todos los ingredientes al vaso, leche, huevos, azúcar, maizena, vainilla y mantequilla, 7-8 min. 90º, vel.4. Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar mientras hacemos y leva la masa.
*Masa:
1- Sin lavar el vaso de hacer la crema, leche y mantequilla, 2 min. 37º, vel.1.
2- Levadura, 4 seg. vel.4.
3- Añadir el huevo, yogurt y azúcar, 4 seg. vel.4.
4- Agregar las ralladuras, vainilla, agua de azahar o zumo, sal y harina, 4 min. Espiga. Quedará una masa pegajosa, la volcamos en un bol con un poco de harina y dejamos levar hasta que doble volumen tapado, en un lugar cálido. (Si véis que no arranca la masa, precalentar el horno a 50º , 15 minutos, apagáis y metéis allí el bol y crecerá más rápido).
5- Espolvorear la mesa de trabajo con un poco de harina, desgasificar (quitar el aire a la masa), dividir en dos, estirar como si fuera una base de pizza (si se contrae, dejar que se relaje unos minutos), cortar en dos medias lunas y pasar a la bandeja, terminar de dar la forma del abanico con los dedos. Pintar con huevo, poner las tiras de crema, azúcar humedecido y adornar a gustos.
6- Precalentar el horno a 180º con un cacharrito de agua en el fondo mientras dejamos reposar los abanicos. (salen 4 piezas).
7- Hornear de 25 a 30 minutos.
Hacemos la crema y la dejamos enfriar mientras que leva la masa
en una manga pastelera , poner una boquilla algo más estrechita que la mía, quedarán aún mas bonitos los abanicos, creo yo!
Masa sin levar, queda pegajosa, es normal eh?
Ya levada
Desgasificamos un poco para quitar el aire con la mesa espolvoreada de harina, no pasaros con la harina eh?
Dividimos la masa en dos y estiramos como si fueran dos pizzas
Dividimos en dos medias lunas
Y termináis de dar la forma de abanico
Colocamos la rodaja de naranja y pintamos con huevo
Ponéis tiras de cremita y adornos
Ya son chulis así eh? jajaja
dejamos que esponjen un poco mientras precalienta el horno, y el azúcar hemdecido,q ue se me olvidaba, jajaja
Y aquí con otros adornos las otras dos, salen 4 abanicos de tamaño natural, jejej
Y olé!! Haciendo honor a mi apellido! jajaja
Cómo huele la cocina, ya veréis!!
Quedan muy bonitos, verdad??
Esponjosos y con un saborín, más ricos que los roscones de Reyes, ummm, Espero que os gusten, son ideales, para la Feria o no! jajaja
2 valoraciones / 2 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Marisa el 03/09/2024
Hola Ana, muchas gracias por tu trabajo y por tu dedicación. Tus recetas son extraordinarias. Me gustaría saber si la crema pastelera hay que dejarla enfriar.... antes de rellenar la manga pastelera. O se echa en caliente dentro de la manga pastelera, y ya luego se pone a enfriar??
Ana SevillaSe echa en caliente.
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Pepa el 28/09/2023
Ante todo muchas gracias por tus recetas
Hoy he hecho patatas a la riojana de las tuyas ehhh que las hago mucho y viendo algo de dulce para hacer he visto estos abanicos me recuerda mucho a la masa del roscón de reyes. Bueno mi pregunta es sabe mucho a huevo la crema pastelera es que no soporto el sabor y olor a huevo. Gracias 😊Ana SevillaSi, es una masa parecida, y no, no sabe a huevo, ponle bin de vainilla a la crema y listo.
