Bollos de Bilbao
Los famosos bollos de Bilbao o bollos de mantequilla. Se deshacen de tiernos. Además congelan rellenos perfectamente. Para ir consumiendo a demanda.
52 valoraciones / 9 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
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Ingredientes
-200 gr. leche
-20 gr. levadura fresca
-unos 550 gr. harina fuerza + espolvorear
-2 huevos pequeños a temp. ambiente
-100 gr. azúcar
-1 cta. vainilla líquida
-1 cta. café de sal
-120 gr. mantequilla en trocitos
-yema mezclada con 1 cda. agua pintar
-azúcar glas espolvorear
*Relleno:
-200 gr. de azúcar
-100 gr. de agua
-200 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
Dificultad: Baja
Comensales: Unas 15 unidades
Preparación
1- Leche, 2 min., 37º, vel.1. Levadura, 4 seg. vel.4.
2- Harina, huevos, azúcar, vainilla, sal y mantequilla, 4 min., Espiga. Quedará pegajosa, es normal. Levar en un bol engrasado amplio tapado, en un lugar cálido hasta que triplique volumen. (Olla GM, menú fermentar, 70 minutos, válvula cerrada).
3- Espolvorear la meseta con harina. Dividir la masa en trozos de unos 75 gr., bolear y darle forma alargada, hasta que queden lisos. Aplastar, tapar y levar hasta que doblen volumen. (Podéis fermentar en el horno, pre-calentar el horno a 50º 10 minutos, lo apagáis y levarán antes).
4- Pincelar con yema mezclada con agua. Horno pre-calentado a 200º, unos 12-15 minutos. Una vez fríos hacer un corte con un cuchillo de sierra, extender el relleno y espolvorear con azúcar glas.
*Relleno:
1- Hacer el almíbar: Azúcar y agua, 5 min. Varoma, vel.1, sin cubilete. Dejar enfriar totalmente en una jarra.
2- Colocar la mariposa, introducir la mantequilla, programar 2 min. vel.3. e ir añadiendo el almíbar frío por el bocal poco a poco. Bajar restos hacia las cuchillas y 30 seg. vel.3.
*Rinde unas 15 unidades.
*Congelan perfectamente rellenos.
Paso a paso
52 valoraciones / 9 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Sonia el 05/02/2026
He estado indagando un poco en el tema de los edulcorantes y tanto la stevia como el eritritol supuestamente tienen resistencia alta al calor (hasta 200 Cº). Lo voy a intentar con eritritol bio. Muchas gracias por contestarme, cuando los haga ya te comentaré cómo han salido.
Ana SevillaOk, Ya me dices.
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Sonia el 04/02/2026
Hola Ana, siempre que he hecho recetas tuyas me han salido fabulosas y como buena cocinera que eres no sé si me podrás ayudar en una duda que tengo.
Mi madre es diabética y está muy mayor, y de las pocas cosas que come a gusto son los bollos de mantequilla.
Estoy pensando en hacérselos con eritritol o stevia en la thermo porque los comprados en la pastelería tienen mucho azúcar y le sube la glucosa.
Tu crees que quedarán bien con alguno de estos edulcorantes?
Gracias!!
Ana SevillaNunca he usado esos dos edulcorantes. Suelo usar mucho la panela y queda todo igual que con azúcar normal. Pero creo que para diabéticos no sirve. Supongo, que como los bollos son una masa con poco azúcar, (No un bizcocho que no sube con esos edulcorantes) te sirva igual el eritritol o stevia.
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Estrella el 14/04/2025
Nos han encantado!!! Las medidas perfectas
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queque el 28/10/2024
que descubrimiento, por dios.
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erika el 28/10/2024
Deloiciosos y muy blanditos, son un vicio.
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Amalia el 05/10/2024
No sé si los volveré hacer, menos de 4 horas me he comido 2. Están de vicio,muchas gracias
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Paula g,b, el 01/10/2024
Tiernisimos!!
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Noemi el 28/09/2024
Las he hecho hoy, con el ansia de volver a comer "bollos de mantequilla de Bilbao"! No había probado otra receta que se pareciese tanto a la original y..... de corazón ❤️, muchísimas gracias por devolverme el sabor y la textura de mi infancia a Galicia a, Provincia donde resido actualmente y he sido "adoptada" hace casi 20 años, en la que me encuentro feliz y muyyyyyyy agradecida también, por TAI!!🍀🍀😘😘🫂🫂❤️❤️
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Fermina F G. el 27/09/2024
Ummmmmmmm, que pintaza Ana.