Canelones de merluza y langostinos

Name: Canelones de merluza y langostinos
Cook time: 60 min
Ingredients: -500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas; -300 gr. de langostinos con piel (O gambas) (150-200 gr. sin piel); -100 gr. cebolla; -100 gr. puerro (Sólo la parte blanca); -100 gr. zanahoria limpia; -2 dientes ajo; -40 gr. aceite; -90 gr. vino blanco; -1 cta. postre de maizena; -sal; -pimienta blanca y negra; -32 placas de canelones (2 paquetes) (O lasaña); -75 gr. mantequilla; -75 gr. harina; -500 gr. fumet; -500 gr. leche; -nuez moscada; -queso rallado espolvorear; 

Canelones de merluza y langostinos. Canelones de pescado y marisco, para ocasiones especiales, Navidad ....., un clásico en mi casa,

42 valoraciones / 22 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

Para más información de mis 4 libros, PINCHA AQUÍ!

Ingredientes

-500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas

-300 gr. de langostinos con piel (O gambas) (150-200 gr. sin piel)

-100 gr. cebolla

-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)

-100 gr. zanahoria limpia

-2 dientes ajo

-40 gr. aceite

-90 gr. vino blanco

-1 cta. postre de maizena

-sal

-pimienta blanca y negra

-32 placas de canelones (2 paquetes) (O lasaña)

-75 gr. mantequilla

-75 gr. harina

-500 gr. fumet

-500 gr. leche

-nuez moscada

-queso rallado espolvorear

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 60 minutos

Comensales: 8-10

Precio: 4-5 €

Etiquetas:

Pescados, Thermomix, Tradicional, Masas con bechamel, Pasta, Menús de Navidad, Mambo

Preparación

1- Cortar en dos los filetes de merluza, introducir en el cestillo y encima los langostinos o gambas peladas. Reservar.(Yo, con las pieles, hago el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar).

2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria, ajos y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, colocar el cestillo y 15 min. Varoma, vel. cuchara.

3- Sacar el cestillo y desmenuzar un poco el pescado. Agregar al vaso el vino blanco y maizena, 4 min. Varoma, vel.1., sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.

4- Agregar el pescado y los langostinos, 1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, 2 min. Varoma, giro izda. vel.1. Reservar en un bol.

5- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.

6- Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel. 1. Sofreír la harina 3 min. 100º, vel.3.

7- Añadir el fumet, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, 8-10 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de la temp. a la que esté el fumet.

8- En una fuente o fuentes , extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.

9- Hornear (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.

*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.

Canelones de merluza y langostinos Ana Sevilla con Thermomix

Canelones de merluza y langostinos Thermomix

Preparamos el pescado y langostinos

En el cestillo la merluza y encima los langostinos, que se hacen antes

Picar las verduras del sofrito

Bajar restos

Mientras se pocha el sofrito, yo hago un fumet con las cabezas y un trozo de puerro

colar

El sofrito bien pochadito

Sofreímos un poco la harina con el vino

Añadir resto de ingredientes

Y dejamos templar un poco

Poner un poco de relleno en cada canelón

Hacemos la bechamel sin lavar el vaso

Poner una capa finita en el fonde de la fuente

Encima los canelones

Cibrir con el resto de bechamel

al horno

Quedan muy finos de sabor

Yo hago varias fuente sy congelo tapado con film sin hornear, sacar, descongelar y hornear, quedan perfectos.,

Paso a paso

42 valoraciones / 22 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas

Comentarios

eli el 30/12/2025

una pregunta que parece absurda pone poner el cestillo entiendo que encima de la tapa es que no parece que se esté cociendo el pescado ni los langostinos. gracias

Ana SevillaSí, es encima de la tapa, en vez del cubilete, para que evapore y quede mas espeso.
José Antonio el 25/12/2025

Muy ricas todas tus recetas está no iba a ser menos
Una pregunta
Q tiempo y temperatura para hacer fumet?
Pones también las cabezas de langostinos?
Saludos

Ana SevillaSi pongo cabezas. En la thermomix a 100º, en la olla en guiso.
Rosi el 31/05/2025

Maravillosa receta! Gracias
Trini el 15/12/2024

Se podría hacer lasaña, en vez de canelones? Gracias!

Ana SevillaSí, perfectamente.
Diego Berraquero Guillen el 05/11/2024

Mañana hare esta receta, me parece facil y muy rica.
Mari Carmen Grau Lillo el 22/08/2024

los he hecho en varias ocasiones y están exquisitos. los recomiendo
Mrrt el 20/07/2024

Exquisitos!!!
MARI CARMEN Grau lillo el 16/06/2024

Los he hecho ya dos veces y me sorprendió lo buenísimos que estaban. Quedan más ligeros que los de carne. Un 10
Mary J A A el 17/01/2024

Me encata esta recepta!!! 😋
Gracias
Susana el 23/12/2023

Me podéis decir si la besamel queda espesa? es que me gusta liquida

Ana SevillaQueda poco espesa.
el 17/12/2023

la bechamel, para mí gusto, quedé excesivamente líquida. recomiendo poner menos funet y menos leche. me ha costado mucho arreglarla

Ana SevillaPues pon mas tiempo, yo lo he hecho con la thermomix y Mambo y queda espesa no como para hacer croquetas claro, es que es mas una roux que una bechamel, para que quede suave y ya al hornear coge aún mas cuerpo.
Bego el 21/12/2022

Me da buena sensación, la voy hacer en navidades, comentaré después, gracias Juani
Mabel el 23/11/2022

Me parecen los mejores y más fáciles de hacer, tan bien y gráficamente explicados como todas sus recetas.
Marian el 25/05/2022

quedan buenísimos.
jenny el 07/03/2022

Muy ricos, siempre que tengo una celebración los hago.
gerarda f. g. el 07/03/2022

Riqisimos yo tambien los congelo.
el 28/12/2021

Espectacular
Cinco estrellas
el 13/12/2021

Yo también los congelo y muy ricos
Sonia el 22/10/2021

Espectaculares!!!
el 03/01/2021

Cinco
Mary el 18/10/2020

IMPRESIONANTE!! Muy ricos. Es fácil y están buenísimos.
Ana el 05/08/2020

Me encanta esta receta. Ya la he probado varias veces. Muchas gracias!!

Canelones de merluza y langostinos