15 de diciembre de 2014

Canelones de merluza y langostinos

Canelones de merluza y langostinos, un clásico en mi casa, quedan deliciosos! Con Thermomix.

Canelones de merluza y langostinos Ana Sevilla con Thermomix






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Ingredientes:

-500 gr. merluza en filetes sin piel ni espinas
-300 gr. de langostinos con piel (O gambas)
-100 gr. cebolla
-100 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-100 gr. zanahoria limpia
-2 dientes ajo
-40 gr. aceite
-1 cubilete de vino blanco
-1 cta. postre de maizena
-sal
-pimienta blanca y negra
-32 placas de canelones (2 paquetes)
-75 gr. mantequilla
-70 gr. harina
-500 gr. fumet
-500 gr. leche
-nuez moscada
-queso rallado


Preparación:

1- Cortar en dos los filetes de merluza, introducir en el cestillo y encima los langostinos o gambas peladas. Reservar.(Yo, con las pieles, hago el fumet cociéndolas con un trozo de puerro 8- 10 minutos y colar).
2- Picar la cebolla, puerro, zanahoria, ajos y aceite, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, colocar el cestillo y 15 min. Varoma, vel. cuchara.
3- Sacar el cestillo y desmenuzar un poco el pescado. Agregar al vaso el vino blanco y maizena, 4 min. Varoma, vel.1., sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Agregar el pescado y los langostinos, 1/2 cta. sal y pimienta, remover un poco con la espátula, 2 min. Varoma, giro izda. vel.1.  Reservar en un bol.
5- Hidratar la pasta en agua caliente 5 minutos. Secar e ir rellenando los canelones.
6- Sin lavar el vaso, calentar la mantequilla 4 min. Varoma, vel. 1. Sofreír la harina 3 min. 100º, vel.3.
7- Añadir el fumet, leche, sal, pimienta negra y nuez moscada, 8-10 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de la temp. a la que esté el fumet.
8- En una fuente o fuentes , extender una fina capa de bechamel, colocar los canelones, cubrir con el resto de bechamel, espolvorear queso rallado.
9- Hornear  (Horno precalentado a 200º), unos 15 minutos, hasta que tome color.
*Se puede congelar sin hornear perfectamente, aunque la merluza fuera congelada, pues se ha vuelto a cocinar.


Preparamos el pescado y langostinos



En el cestillo la merluza y encima los langostinos, que se hacen antes



Picar las verduras del sofrito



Bajar restos



Mientras se pocha el sofrito, yo hago un fumet con las cabezas y un trozo de puerro



colar



El sofrito bien pochadito



Sofreímos un poco la harina con el vino



Añadir resto de ingredientes



Y dejamos templar un poco





Poner un poco de relleno en cada canelón



Hacemos la bechamel sin lavar el vaso






Poner una capa finita en el fonde de la fuente



Encima los canelones



Cibrir con el resto de bechamel



al horno



Quedan muy finos de sabor



Yo hago varias fuente sy congelo tapado con film sin hornear, sacar, descongelar y hornear, quedan perfectos.,

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