Perrunillas

Name: Perrunillas
Cook time: 15 min
Ingredients: -250 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente; -150 gr. azúcar; -ralladura 1/2 limón; -1 cta. rasa canela molida; -unas gotitas esencia o aroma anís; -2 yemas huevo a temp. ambiente; -1 huevo entero a temp. ambiente; -500 gr. harina normal; -2 pellizcos de sal; -clara huevo pintar; -azúcar espolvorear; ; 

Todo un manjar navideño. Para quien no conozca estas galletas perrunillas , no sabe lo que se pierde!! De las más ricas.

59 valoraciones / 38 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.

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Ingredientes

-250 gr. manteca de cerdo a temp. ambiente

-150 gr. azúcar

-ralladura 1/2 limón

-1 cta. rasa canela molida

-unas gotitas esencia o aroma anís

-2 yemas huevo a temp. ambiente

-1 huevo entero a temp. ambiente

-500 gr. harina normal

-2 pellizcos de sal

-clara huevo pintar

-azúcar espolvorear

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales: Rinden unas 35 unidades.

Precio: 2 €

Etiquetas:

Dulces varios, Thermomix, Galletas y pastas, Tradicional, Menús de Navidad, Mambo

Preparación

1- Batir la manteca con el azúcar, ralladura, canela y aroma anís , 3 min. vel.3.

2- En vel. 3, ir echando las yemas y el huevo por el bocal.

3- Agregar la harina y pizcas sal, 10 seg. vel.6. Despegar un poco de las paredes y 2 min. Espiga. Envolver en film y llevar a reposo en la nevera 30 minutos.

4- Precalentar el horno a 170-175º.

5- Tomar porciones , formar como un huevo (Unos 30 gr.) y aplastar ligeramente con las palmas de las manos, que queden de forma ovalada. Pintar con clara batida y espolvorear con azúcar.

6- Hornear (170-175º.), unos 12-14 minutos. Dejar enfriar antes de manipular. Se conservan en latas largo tiempo.

Batimos la manteca con el azúcar, aroma, especia y manteca

Ya está bien cremosita

Añadimos las yemas y huevo por el bocal,

Ya está preparada la masa,

Llevamos a la nevera envuelta en film

Formamos como huevecillos y aplastamos con la palma de la mano

Ya están todas, el último paso

Pintar con las claras restantes y espolvorear azúcar

Umm, cómo huelen, ya veréis, realmente deliciosas!!

Una receta muy antigua, de las monjas, ellas sí que saben.

En latas duran mucho tiempo y siguen perfectas!

Paso a paso

59 valoraciones / 38 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas

Comentarios

el 09/01/2025

Buenísimas, para tomarlas recomiendo hacerlo pasados tres o cuatro días, aguantan mucho en caja cerrada hermética y cuantos más días más jugosas quedan por la manteca
el 04/11/2024

Yo sustituyo la esencia o aroma de anís por 20 mililitros de anís y una cucharadita de anís en grano,la manteca de cerdo es indispensable y les da un sabor estupendo,como las perrunillas de antes.Las compradas ahora están huecas por dentro.Felicidades Juani.
Zuleima el 28/09/2024

Hola Ana, muchas gracias por tus recetas. Me encanta toda la Repostería que haces. Mi pregunta es.... Para hacer las perrunillas no se tuesta la harina antes de empezar con la receta??? Te lo pregunto porque al llevar manteca de cerdo..... en otras recetas como los mantecados de limón, coco y polvorones de almendra y canela, que también llevan manteca de cerdo,... Pues.... sí que pones que hay que tostar la harina. En las perrunillas no y en mantecados sí??? Perdona pero estoy un poco confundida..... Podrías aclararme esto del tostar??

Ana SevillaNo, en esta receta no tuesta,
el 06/08/2024

Hola Ana, me gustaría saber si se podría añadir otros aromas como esencia de vainilla o aroma de limón. Cambiará mucho el sabor de las perrunillas, o va en gustos??? Gracias

Ana SevillaSi, lo que mas te guste, yo suelo usar mucho gotitas de aroma de vaiilla, limón, anís.
Raquel el 06/08/2024

Hola Ana, me encanta todo lo que haces. Recetas extraordinarias de buenas. Quería saber si se puede estirar la masa con un rodillo y cortar las perrunillas con cortapastas. Gracias

Ana SevillaSi, espolvoreas la meseta con un poco de harina, para que no se pegue.
Pepa el 04/08/2024

Las estoy haciendo ahora, porque este tipo de pasta me encanta, yo las hecho otras veces con almendras molida y también están muy buenas. Gracias Ana siempre fiel a tus recetas
Mar el 19/06/2024

Me encanta la receta y las pastas están muy ricas.
el 15/05/2024

Hola, porque se me deshacen???? No las puedo coger ni con la mano, se deshacen y no entiendo el porque.

Ana SevillaFalta de grasa, o menos harina o menos aceite,
fany el 30/04/2024

muchisimas gracias un saludo donde podria encontrar el aroma de anis?

Ana SevillaLo compor en internet en tiendas de repostería. O en algunos súper también lo hay.
fany el 30/04/2024

muchisimas gracias un saludo
fany el 28/04/2024

Hola buenas tengo muchas ganas de hacerla pero podria ser sin la thermomix?

Ana SevillaCasi todas mis recetas las tienes también en tradicional, pincha en el botón azul:
https://www.juanideanasevilla.com/tradicional/2014/01/perrunillas#tradicional
Begoña el 06/03/2024

Hola Juani, muchas gracias por haberme contestado. Las pintaré entonces!!! Porque pintarlas con huevo no pegan no, hija??

Ana SevillaNo, con huevo no, con clara sólo.
Begoña el 04/03/2024

Hola Juani!!! Qué pasa si no se pintan las perrunillas con clara?? Es por si puedo evitar pintarlas.

Ana SevillaPues nunca las hice sin pintar, no te van a hacer esa costrita que se crea con el azúcar por encima.
el 07/02/2024

Las probé hace unos meses y me encanta!!! Las suelo hacer a menudo!!
Eso sí, una pregunta, se podría cambiar la manteca por aceite de oliva??

Ana SevillaNo, no va a quedar igual ni de sabor ni textura.
el 06/01/2024

No se si será buena o no, porque no la he realizado, pero una receta de perrunillas sin almendras?.....

Ana SevillaEsta es una receta muy antigua de unas monjas, y son así, están deliciosas. No entiendo por qué las criticas si no las has probado.
Carmen el 28/12/2023

buenísimas
el 23/12/2023

10
el 02/12/2023

Me gustan mucho, las are
pepa el 29/11/2023

me encantan las perrunillas. y estas ya las he hecho tres veces por algo será. es verdad que yo les pongo almendras molidas y entera para adornar porque me chiflan. gracias Ana
el 28/11/2023

Me encanta,llevaba mucho tiempo queriendo aprender a hacerlas,muchas gracias.
Ade el 23/10/2023

hola Ana , valdría anís del mono de botella?
Y otra pregunta. En el horno es con ventilado o sin ventilado?

Ana SevillaEs que para que sepan un poco a anís, el licor de botella tendrías que echar bastante, y la mezcla no sería la misma. Es mejor unas gotitas de aroma de anís. Sin ventilador, calor arriba y abajo.
Cristina el 18/04/2023

Ana se podría cambiar la manteca por aceite de oliva

Ana SevillaNo, la textura no te quedaría hojaldrada sin la manteca ni el sabor.
Maribel el 27/03/2023

Muchísimas gracias por contestar, Ana.
Maribel el 26/03/2023

Buenos días, Ana. Están buenísimas y más fáciles de hacer, imposible. Quisiera hacerle una pregunta: ¿ se podría hacer esta receta con harina integral o, cambiaría algo la textura?. Muchas gracias.

Ana SevillaPues sí, creo que si cambiaría el sabor y la textura, nunca probé con la integral.
Esmeralda el 28/02/2023

Estan buenisimas
Emma el 23/02/2023

Así las hacían en la matanza de mi casa en Villanueva del Fresno badajoz
Raquel el 06/12/2021

Salen verdaderamente fantásticas! Riquísimas.

¡Gracias Ana!
Chon Lago el 20/11/2021

Están exquisitas. Gracias
montse el 22/09/2021

hola, tiene una pinta estupenda...el aroma de anís vale el aroma de anís estrellado??? gracias

Ana SevillaSi, sirve.
Inés el 01/07/2021

Excelente.
Fina el 22/04/2021

Me encantan tus recetas.Queria preguntarte si se puede sustituir la manteca de cerdo por aceite.?

Ana SevillaHola, Fini. No salen igual para nada, ni de textura ni de sabor.
auri el 11/12/2020

buenísimas!!
Elena el 07/12/2020

Hola hace poco que te sigo y es lo mejor que he hecho .
Las perrunillas las hice y doy fe de que están exquisitas.
Riquísimas y para repetir .
Azucena el 26/11/2020

Muchas gracias por esta y muchas otras recetas tuyas. Un millón de gracias.
Gema el 19/11/2020

Tienen una pinta buenísima. Me animaré a hacerlas. Como cuantas salen de una masa?

Ana SevillaHola, Gema, pues sale una buena buena bandeja.
Carmen el 30/10/2020

Se ven riquisimas
el 26/09/2020

Han quedado estupendas, gracias por compartir esta receta.
Mirella el 12/09/2020

Que quiere decir espiga???

Ana SevillaMirella, eso es la función de la thermomix de amasado.

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