Risotto de espárragos verdes y gambas

Los espárragos trigueros, los llamados verdes, dan mucho juego en la cocina. Con un arrocito y unas gambas, la combinación es deliciosa y con muy pocos ingredientes.

34 valoraciones / 4 comentarios

Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.

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Ingredientes

-250 gr. espárragos verdes en trozos (Sin la parte leñosa)

-50-75 gr. parmesano o Grana Padano

-100 gr. cebolleta

-2 dientes ajo

-40 gr. mantequilla 

-10 gr. aceite oliva

-1/2 vasito medidor vino blanco

-2 vasitos medidores arroz arbório o redondo

-4 vasitos medidores caldo verduras o pollo salado o fumet de gambas

-pimienta negra

-150 gr. gambas peladas pequeñas

Dificultad: Baja

Tiempo de cocción: 15 minutos

Comensales: 4

Etiquetas:

Thermomix, Arroces, Recetas para olla GM, Tradicional, Mambo

Preparación

1- Trocear los espárragos (Opcional: Yo reservo las puntas y las salteo con un pizco de aceite para que no se rompan y me sirven de adorno). Rallar el queso. Reservar.

2- Sofreír la cebolla picada y ajos, con la mantequilla y un chorrito de aceite hasta que esté transparente.

3- Añadir el vino blanco, dejar que dé un hervor 3 minutos destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.

4- Añadir el arroz y espárragos, sofreír un minuto removiendo hasta que los granos cambien de color.

5- Caldo o fumet frío, sal y pimienta: Válvula cerrada, menú vapor, 3 minutos, 130º, alta presión. Sin cancelar menú y reposar justo 5 minutos sin abrir la olla.

6- Despresurizar, añadir el queso y las gambas peladas, remover bien, reposar 5 minutos y servir inmediatamente. (Las gambas con el calor residual se hacen en su punto)

Paso a paso

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