Risotto de espárragos verdes y gambas
Los espárragos trigueros, los llamados verdes, dan mucho juego en la cocina. Con un arrocito y unas gambas, la combinación es deliciosa y con muy pocos ingredientes.
34 valoraciones / 4 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
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Ingredientes
-250 gr. espárragos verdes en trozos (Sin la parte leñosa)
-50-75 gr. parmesano o Grana Padano
-100 gr. cebolleta
-2 dientes ajo
-40 gr. mantequilla
-10 gr. aceite oliva
-60 gr. vino blanco
-700-800 gr. caldo verduras o pollo salado o fumet de gambas
-300 gr. arroz arbório
-pimienta negra
-150 gr. gambas peladas pequeñas
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 30 minutos
Comensales: 4
Preparación
1- Trocear los espárragos (Opcional: Yo reservo las puntas y las salteo con un pizco de aceite para que no se rompan y me sirven de adorno). Rallar el queso con golpes de turbo. Reservar.
2- Picar la cebolla y ajos en brunoise, muy menudito y sofreír en la mantequilla y aceite hasta que esté transparente.
3- Añadir el vino blanco y espárragos, hervir 2 minuto para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Agregar el arroz y pimienta, remover, y poco a poco vamos echando el caldo caliente, sal y pimienta y nuez moscada, cucharón a cucharón y removiendo, hasta que se consuma, no echaremos más. Éste proceso durará como 18 a 20 minutos para que el arroz esté en su punto. (No excederse con la sal, que el parmesano ya lleva).
5- Cuando termine, mezclar con las gambas y el queso rallado, reposar 5 minutos y servir inmediatamente. (Las gambas con el calor residual se hacen en su punto)
Paso a paso
34 valoraciones / 4 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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horacio el 27/06/2025
*****
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Rocío P. R. el 27/06/2025
Estupendo y muy rápido.
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ursula G el 26/06/2025
Deliicioso, justo tenía espárragos y dicho y hecho. Muy rico y facil.
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Fátima el 26/06/2025
Umm, y tengo en la huerta,.
