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Risotto de setas y foie

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Risotto de setas y foie

Risotto de setas y foie

Un arrocito de lujo, para cualquier celebración. Cocina tradicional.

Risotto de setas y foie Ana Sevilla cocina tradicional


Risotto de setas y foie Ana Sevilla cocina tradicional


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Ingredientes:

- 25 gr. macedonia setas secas (O unos 150-200 gr. frescas)
- 1.000 gr. caldo de pollo (Remojar setas)
-120 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-20 gr. mantequilla
-20 gr. aceite
-75 gr. vino blanco
- 300 gr. arroz redondo
-125 gr. foie gras de oca o pato
-pimienta negra molida
-lascas de parmesano (U otro queso)


Preparación:

1- Hidratar las setas en caldo de pollo caliente, una hora mínimo. (Si utilizáis setas frescas, lavar y trocear). Reservar.
2- Picar menuda la cebolla y ajos y pochar con la mantequilla y aceite, hasta que esté transparente.
3- Añadir el vino blanco y las setas bien escurridas, y sofreír como 4 minutos.
4- Agregar el arroz, remover y poco a poco el caldo de remojar las setas hirviendo, a demanda. Cocer como 14-16 minutos removiendo de vez en cuando para que suelte el almidón. Cuando esté finalizando la cocción, 3 ó 4 minutos antes, añadir el foie en trocitos y pimienta negra y mezclar bien.
 Dejar reposar 5 minutos y servir inmediatamente con lascas de parmensano.


Hidratas las setas en el caldo



Cómo crecen eh??



Troceamos el foie



Y ya está en su punto, melosito a tope, cómo huele!!



Con lascas de queso fundidito ummmm




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