Guiso de salmón con patatas

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Esta receta , se la dedico a una juanera de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, Inma Gómez Rufaza, me pidió un guiso de salmón con patatas y ahí está. A mi marido, que le chifla ese pescado, le ha encantado! Cocina tradicional.

Guiso de salmón con patatas Ana Sevilla cocina tradicional

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Ingredientes:

-300 gr. salmón en dados (Sin piel ni espinas)
-sal
-pimienta negra molida
-eneldo seco
-200 gr. cebolla
-30 gr. ajos pelados (4 ajos gordos)
- aceite
-azafrán molido
-600 gr. patatas chascadas
-60 gr. vino blanco
-caldo pescado
-1 hojal laurel

Preparación:

1- Quitar la piel y espina del salmón, cortar en dados, salpimentar y espolvorar eneldo. Reservar.
(La piel os puede servir para hacer el caldo).
2- Picar la cebolla y ajos, bien menuditos y pochar bien hasta que esté transparente.
3- Añadir el azafrán, patatas chascadas y vino blanco, remover sofriendo un par de minutos.
4- Cubrir con caldo y hoja de laurel, y cocer como 20 minutos, hasta que la patata esté tierna.
5- Agregar el salmón, remover bien y cocer un minuto más. Tapar la olla y dejar reposar unos minutos, así el pescado se termina de hacer y queda en su punto.
Servir, espolvoreado de eneldo.