Azúcar invertido
23 valoraciones / 12 comentarios
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)
Preparación:
1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.
Así es como debe quedar!!
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Comentarios
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Isly el 12/06/2020
Hola hola Juani, ¿Por qué se puede sustituir el gasificante? Es q en México no lo consigo 😭
A lo mejor tiene otro nombre.
SaludosAna SevillaHola Isly, son las gaseosas o gaseosillas, en las farmacias aquí, en España, también se llaman así, se utilizan desde hace muchos años. No es sustituible en esta receta.
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el 08/07/2020
Me ha sido de gran ayuda. Gracias
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Rocio el 11/07/2020
Cuanto dura este almíbar? Gracias
Ana SevillaRocío, como un año, en un lugar oscuro, que no le de la luz, no hace falta meterlo al frío.
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el 15/07/2020
Me parece muy útil y sencilla de realizar
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gloria el 09/12/2020
fácil y rápido para poder utilizar en los roscones
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Sara el 04/01/2021
Puedo usar el gasificante del tigre? aquí no hay Mercadona y ese si se puede encontrar. En ese caso como se utilizaría?
Ana SevillaSí, sirve igual porque son gaseosas también, creo yo, el del tigre el sobrecito blanco es el ácido tartárico, el primero que se echa y el de color o con puntitos, según marcas, es el segundo el que es bicarbonato. Creo que es así con ese gasificante.
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Martajami el 30/01/2021
Podemos usarla recién hecha??
Ana SevillaSi, Martajami, en cuanto enfríe, eso sí, en el mismo día ya se puede utilizar.
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Jordina el 06/02/2021
Muy facil y gracias
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Vanessa el 18/03/2021
Es muy sencillo hacerlo. Lo acabo de hacer porque quiero hacer helado de fresa para celebrar mañana el día del padre. Ya os cuento a ver cómo me sale el helado porque no he hecho nunca. Muchas gracias.
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Silvia el 25/03/2021
Hola! Si quiero hacer la mitad de la receta. puedo poner los sobres de gasificante enteros?
Ana SevillaNo, habría que poner la mitad.
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Joseba el 04/05/2021
Se podría hacer con azúcar moreno, de caña?
Ana SevillaNo lo he hecho nunca con azúcar moreno, no sabría decirte, pero el azúcar invertido comprado también es transparente, no oscuro. A lo mejor no sirve.
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Manoli el 14/05/2021
Buenas noches Ana ,podría adaptar la receta en Mambo 9590 ? Si es así, como tendría que hacerla ? ,te agradecería ya que llevo muy poquito con ella , muchas gracias por tu ayuda
Ana SevillaPues no la he hecho en la Mambo, nunca, aún.
Más o menos, te digo:
1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6 min, vel.4, Tª 100º, p.c. 6.
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos) Como en la mambo n se ve a qué temperatura está, si tienes un termómetro de cocina, tendría que ser a ojo lo de los 50º, que metas el dedo y aún esté bastante caliente pero sin que te queme.
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 4. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.