Azúcar invertido
8 valoraciones / 4 comentarios
El famoso azúcar invertido, pero año tras años, he ido experimentando , y creo que éste, es el mejor, ya que no cristaliza en el fondo con el tiempo. Se utiliza para helados, bizcochos, panes y bollería.
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)
Preparación:
1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.
Así es como debe quedar!!
Como sabéis, hago las recetas con Thermomix (Juani) y tradicional (Fogones) y ambos han quedado igual de textura y apariencia, yuhú!!!!!!
Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)
Preparación:
1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.
Agua mineral y gasificante
El agua, azúcar y sobre blanco, hasta que llegue a 100º
Dejamos que baje la temp. a 50º
Añadimos el sobre lila, el bicarbonato
Saldrá una ligera espumita, ya se quitará al poco
Llenamos el tarro de cristal
Qué espuma no?? tranquilos que está bien hecho,jejej
Casi ya no tiene, ya va, yaa, jejej
Y ya con su aspecto amarillento y densidad de almíbar, venga! , a cerrar el tarro y castigado en un lugar oscuro,jejejej
Así es como debe quedar!!
Es súper útil, yo ya estoy preparada para hacer helados, y vosotros?' jeje
8 valoraciones / 4 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Isly el 12/06/2020
Hola hola Juani, ¿Por qué se puede sustituir el gasificante? Es q en México no lo consigo 😭
A lo mejor tiene otro nombre.
SaludosAna SevillaHola Isly, son las gaseosas o gaseosillas, en las farmacias aquí, en España, también se llaman así, se utilizan desde hace muchos años. No es sustituible en esta receta.
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el 08/07/2020
Me ha sido de gran ayuda. Gracias
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Rocio el 11/07/2020
Cuanto dura este almíbar? Gracias
Ana SevillaRocío, como un año, en un lugar oscuro, que no le de la luz, no hace falta meterlo al frío.
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el 15/07/2020
Me parece muy útil y sencilla de realizar