Azúcar invertido
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Con Thermomix.
*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.
Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.
Ingredientes:
-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)
Preparación:
1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.
Así es como debe quedar!!
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Comentarios
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Isly el 12/06/2020
Hola hola Juani, ¿Por qué se puede sustituir el gasificante? Es q en México no lo consigo 😭
A lo mejor tiene otro nombre.
SaludosAna SevillaHola Isly, son las gaseosas o gaseosillas, en las farmacias aquí, en España, también se llaman así, se utilizan desde hace muchos años. No es sustituible en esta receta.
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el 08/07/2020
Me ha sido de gran ayuda. Gracias
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Rocio el 11/07/2020
Cuanto dura este almíbar? Gracias
Ana SevillaRocío, como un año, en un lugar oscuro, que no le de la luz, no hace falta meterlo al frío.
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el 15/07/2020
Me parece muy útil y sencilla de realizar
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gloria el 09/12/2020
fácil y rápido para poder utilizar en los roscones
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Sara el 04/01/2021
Puedo usar el gasificante del tigre? aquí no hay Mercadona y ese si se puede encontrar. En ese caso como se utilizaría?
Ana SevillaSí, sirve igual porque son gaseosas también, creo yo, el del tigre el sobrecito blanco es el ácido tartárico, el primero que se echa y el de color o con puntitos, según marcas, es el segundo el que es bicarbonato. Creo que es así con ese gasificante.