11 de mayo de 2013

Azúcar invertido

El famoso azúcar invertido, pero año tras años, he ido experimentando , y creo que éste, es el mejor, ya que no cristaliza en el fondo con el tiempo. Se utiliza para helados, bizcochos, panes y bollería.
Con Thermomix.

Azúcar invertido para helados Ana Sevilla







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Qué es?: El azúcar invertido, es como un almíbar que sustituye un porcentaje del azúcar de recetas de helados, panes, bollería y pastelería, para que quede más cremoso y sin cristales los helados, se conserven más tiempo las masas y estén más esponjosos los bizcochos, magdalenas, bollería.....
Las proporciones, suelen ser:
-Helados: 25% (si la receta indica 200 gr. azúcar, le pondremos 150 gr. de azúcar y 50 gr. de azúcar invertido, por ejemplo).
-Bizcochos, magdalenas y bollería: 10%-20 %.
-Panes: 50%
Dura perfecto un año, en tarro de cristal , en un lugar sin luz, no hace falta nevera.

Ingredientes:

-150 gr. agua mineral embotellada
-350 gr. azúcar
-Gasificante  (1 sobre blanco y 1 morado) (En mercadona o farmacias)

Preparación:

1- Agua, azúcar y sobre blanco (ácido tartárico), 6-7 min. 100º, vel.3 (Que llegue a esa temperatura).
Dejar que baje la temp. a 50º. (unos 20-30 minutos)
2- Añadir el sobre morado (bicarbonato) y mezclar 1 min. vel 3. Quedará con un poco de espuma, se va quitando pasados unos minutos, dejar enfriar y tapar. Envasar en tarro de cristal.



Agua mineral y gasificante



El agua, azúcar y sobre blanco, hasta que llegue a 100º



Dejamos que baje la temp. a 50º



Añadimos el sobre lila, el bicarbonato



Saldrá una ligera espumita, ya se quitará al poco



Llenamos el tarro de cristal



Qué espuma no?? tranquilos que está bien hecho,jejej



Casi ya no tiene, ya va, yaa, jejej



Y ya con su aspecto amarillento y densidad de almíbar, venga! , a cerrar el tarro y castigado en un lugar oscuro,jejejej



Así es como debe quedar!!



Es súper útil, yo ya estoy preparada para hacer helados, y vosotros?' jeje



Como sabéis, hago las recetas con Thermomix (Juani) y tradicional (Fogones) y ambos han quedado igual de textura y apariencia, yuhú!!!!!!

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