Albóndigas de rape y langostinos

Unas deliciosas albóndigas de rape y langostinos, ricas no, lo siguiente!!!
Con Thermomix.















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Ingredientes:

-una cola de rape 500 gr. (peso con espina)
-500 gr. langostinos crudos
-500 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-perejil
-75 gr. miga de pan o pan de molde
-1 huevo L
-15 gr. leche
-sal
-pimienta
-aceite embadurnar

*Salsa:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-perejil
-25 gr. aceite
-200 gr. tomate nat. troceado
-10 gr. harina
-1 cta. azúcar
-100 gr. vino blanco
-sal
-pimienta

*Preparación:

1- Quitar la espina a la cola de rape, pelar los langostinos, y poner en el vaso espina, cabezas, pieles y el agua . Programar 10 min. Varoma, vel.2. Colar el fumet y aclarar el vaso.
2- Picar ajo y perejil, 5 seg. vel.5.  Añadir el rape en trozos (serán unos 400 gr.), 5 seg. vel.5.
3- Agregar el pan,  huevo, leche, 1 cta. sal, pimienta, 5 seg. vel.5.  Llevar 30 minutos al congelador.(Podéis hacer el doble de ingredientes). Formar las albóndigas: engrasar las manos con aceite, aplastar una porción, colocar un langostino pelado en el centro y formar las bolas, id colocando en el varoma. Reservar.

*Salsa:
1- Cebolla, ajos , perejil y aceite, 5 seg. vel.5, bajar restos hacia las cuchillas. Después sofreir 8 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Añadir el tomate, harina y azúcar, 4 min. Varoma, vel.2.
3- Agregar el vino blanco, dar un hervor 2 min. Varoma, vel.2, sin cubilete para que evapore el alcohol. A continuación , triturar 10 seg. vel.8.
4- Caldo reservado (400 gr. ), laurel, sal y pimienta, colocar el varoma en su posición, y programar 20 min. Varoma, giro izda, vel. 2.
5- Pasar las albóndigas a una olla, cubrir con la salsa y el resto de langostinos pelados que han sobrado y dar un hervor, hasta que los langostinos cambien a color naranjita.
*Congela perfectamente , aunque hayáis utilizado rape congelado.