5 de marzo de 2013

Albóndigas de rape y langostinos

Unas deliciosas albóndigas de rape y langostinos, ricas no, lo siguiente!!!
Con Thermomix.













*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

-una cola de rape 500 gr. (peso con espina)
-500 gr. langostinos crudos
-500 gr. agua
-1 diente ajo gordo
-perejil
-75 gr. miga de pan o pan de molde
-1 huevo L
-15 gr. leche
-sal
-pimienta
-aceite embadurnar

*Salsa:
-100 gr. cebolla
-2 dientes ajo
-perejil
-25 gr. aceite
-200 gr. tomate nat. troceado
-10 gr. harina
-1 cta. azúcar
-100 gr. vino blanco
-sal
-pimienta

*Preparación:

1- Quitar la espina a la cola de rape, pelar los langostinos, y poner en el vaso espina, cabezas, pieles y el agua . Programar 10 min. Varoma, vel.2. Colar el fumet y aclarar el vaso.
2- Picar ajo y perejil, 5 seg. vel.5.  Añadir el rape en trozos (serán unos 400 gr.), 5 seg. vel.5.
3- Agregar el pan,  huevo, leche, 1 cta. sal, pimienta, 5 seg. vel.5.  Llevar 30 minutos al congelador.(Podéis hacer el doble de ingredientes). Formar las albóndigas: engrasar las manos con aceite, aplastar una porción, colocar un langostino pelado en el centro y formar las bolas, id colocando en el varoma. Reservar.

*Salsa:
1- Cebolla, ajos , perejil y aceite, 5 seg. vel.5, bajar restos hacia las cuchillas. Después sofreir 8 min. Varoma, vel. cuchara.
2- Añadir el tomate, harina y azúcar, 4 min. Varoma, vel.2.
3- Agregar el vino blanco, dar un hervor 2 min. Varoma, vel.2, sin cubilete para que evapore el alcohol. A continuación , triturar 10 seg. vel.8.
4- Caldo reservado (400 gr. ), laurel, sal y pimienta, colocar el varoma en su posición, y programar 20 min. Varoma, giro izda, vel. 2.
5- Pasar las albóndigas a una olla, cubrir con la salsa y el resto de langostinos pelados que han sobrado y dar un hervor, hasta que los langostinos cambien a color naranjita.
*Congela perfectamente , aunque hayáis utilizado rape congelado.



Cola de rape y langostinos, 



Hacemos el fumet con la raspa , cabezas y pieles



Qué colorcito tiene el fumet eh?



Lo colamos y reservamos



Picamos ajo y perejil



añadimos el pescado en trozos, pan y especias



Ya preparada la mezcla y el fumet, hacemos la salsa



Sofreimos bien la cebolla, ajos y perejil



Añadimos el tomate troceado y harina



Ya pochado, 



Trituramos un poco para que quede la salsa más fina



Una vez reposada la mezcla, formamos las albóndigas, colocando un langostino en el centro, 



Colocamos en el varoma, podéis hacer el doble de masa, y colocar patatas en el varoma, 



Ya cocidas al vapor, pasamos a una olla



Regamos con la salsa y ponemos el resto de langostinos que han sobrado



En plena ebullición, los langostinos cambian de color a naranjita



Ay qué cosa más rica, de verdad, mehan salido de rechupete!!



De las albóndigas de pescado más ricas que he hecho jamás, jejeej



El interior con el langostino, creo que es una buena idea, jjeje



Un plato de 10 para una ocasión especial!!