Coca de San Juan de naranja confitada y aceite de oliva
La coca de San Juan, es uno de mis dulces preferidos. Hay variedad de sabores, y este año, me he decidido por naranja confitada y SIN MANTEQUILLA, CON ACEITE DE OLIVA., que le da un toque, junto al agua de azahar, espectacular.
37 valoraciones / 7 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
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Ingredientes
*Pre-fermento:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal
*Resto de masa:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite oliva suave 0,4º
-15 gr. levadura fresca panadero
-100 gr. naranjas confitadas en trocitos
-460 gr. harina fuerza
-25 gr. agua azahar o zumo naranja
-2 huevos L
-120 gr. azúcar
-2 pizcos sal
-huevo pintar
-Adorno: naranjas confitadas y azúcar humedecida con agua de azahar o zumo, opcional: hilitos de chocolate fundido
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: Unos 20 minutos
Comensales: 2 normales ó 1 grande
Preparación
*Prefermento:
1- Diluir en la leche templada el azúcar y la levadura. Agregar la harina y mezclar formando una bola. Sumergirla en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10-15 minutos.
*Resto masa:
1- Diluir la levadura (15 gr.) en el agua templada y aceite.
2- Agregar el resto de ingredientes, naranja confitada en trocitos, bola escurrida de pre-fermento, harina, agua de azahar, huevos, azúcar, sal y amasar. Tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen o en fermentación lenta en la nevera toda la noche.
*Olla GM: 80 minutos, válvula cerrada, menú fermentar.
3- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y estirar sobre la bandeja del horno (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega). Sale una grande o dos más pequeñas. Tapar y levar.
4- Precalentar el horno a 180-190º, calor arriba y abajo.
5- Pincelar con huevo. Adornar con naranjas confitadas y azúcar humedecida y hornear (180-190º), si son pequeñas 18-20 minutos y una grande unos 22-25 minutos.
*Congelan horneadas perfectamente.
Paso a paso
37 valoraciones / 7 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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M Carmen Gilabert el 18/06/2025
Ana en el resto de la masa si pongo la mitad de la harina normal, me quedará mas suave y esponjosa? y también hace que no se retraiga al estirarla para dar la forma
Ana SevillaPuedes poner harina normal, sí, pero esponjosa queda igual, con ambas harinas o sólo de fuerza. Todo depende del tiempo de los levados.
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M Carmen Gilabert el 18/06/2025
Ana buenas noches¡ no queda dura ni reseca verdad?
Ana SevillaNo, y la he comido descongelada, porque siempre congelo en porciones y sigue genial.
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horacio el 18/06/2025
Cinco esteewllas, de las mas ricas que he probado.
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jennyexpre el 18/06/2025
Donde compras la naranja confitada?
Ana SevillaEn tiendas de frutos secos.
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Juan P. T el 18/06/2025
Deliciosa, el día de San Juan vuelve a caer. Gracias Ana por tus recetas. Son las mejores.
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Rocío P. R. el 17/06/2025
Huele que alimenta al hornearla.
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Tamara el 17/06/2025
Ohh se ve deliciosa.