Emulsión de patatas con pulpo
Plato que rinde mucho, como entrante o picoteo, para Navidad o cualquier celebración.
38 valoraciones / 22 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo, olla GM y tradicional.
Mi versión particular de la famosa receta Emulsión de patatas con pulpo: Cuezo las patatas con el agua de cocer el pulpo, de ahí su tono rosita, le da un toque espectacular. Y no le hecho grasa a la emulsión ni nata, con leche evaporada sale perfecto y sin tantas calorías y nada grasiento al paladar.
Al hacerlo en vasitos pequeños, el pulpo, que no es nada económico últimamente, y de esta manera, rinde mucho más. Como entrante de una comida, es ideal. Y se puede dejar todo preparado con antelación, sólo calentar. También como plato principal, servido raciones normales, pero ya rinde como para 4 comensales.
Ingredientes
-500 gr. patatas para cocer en trozos
-1.500 gr. agua (Aprovecho también la de cocer el pulpo)
-sal
-2 hojas laurel
-200 gr. leche evaporada o nata cocinar o montar
-pimienta
-nuez moscada
-unos 500 gr. pulpo cocido en rodajas (Cómo cocer pulpo en Thermomix)
-Aceite pimentón: 80 gr. aceite oliva, 1 cda. sopera rasa pimentón dulce, 1/2 cda. pimentón picante (Opcional),
-sal en escamas o sal gorda
Dificultad: Baja
Tiempo de cocción: 35 minutos
Comensales: 10-12
Precio: 12-15€
Preparación
1- Colocar las patatas en trozos en el cestillo. Calentar el agua con sal y laurel en el vaso, 10-12 min., 100º, vel.1.
2- Introducir el cestillo, 20 min., 100º, vel.1. Retirar el cestillo y desechar el agua.
3- Sin lavar el vaso, patatas, leche evaporada o nata, pellizco sal, pimienta y nuez moscada, 3 min., 70º, vel.4. Introducir en una manga pastelera.
4- Aceite de pimentón: Aclarar y secar bien el vaso, calentar el aceite (80 gr.), 2 min., 100º, vel.1. Agregar el pimentón, 10 seg., vel.3.
5- Montaje: En vasitos, verter un poco de emulsión, encima rodajas de pulpo cocido, regar con aceite de pimentón y espolvorear sal.
*Como plato principal, rinde como para 4 comensales.
Paso a paso
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Ingredientes -
Cocer las patatas, con el agua de cocer del pulpo la emulsión sale espectacular -
Patatas cocidas con el agua del pulpo -
Trituramos -
Emulsión de patatas -
Todo preparado, emulsión y pulpo troceado -
Aceite de pimentón -
Montar los chupitos o vasitos -
Emulsión de patatas con pulpo Thermomix
38 valoraciones / 22 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Paz el 09/12/2020
Se puede congelar? O por llevar patata no?
Ana SevillaNo, no, la patata n congela bien, el pulpo cocido al vacío si se puede congelar.
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Cristin el 10/12/2020
Se puede dejar hecho de un día para otro?
Ana SevillaSi, Cristin,
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Elena el 11/12/2020
Cómo se sirve caliente o frío?
Ana SevillaCaliente. Se puede recalentar o servir con el aceite de pimentón caliente,
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el 12/12/2020
Que pinta!!!
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el 13/12/2020
De 10
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Almudena el 15/12/2020
Si la quiero hacer para 4 o 5 ago la mitad de todo y los mismos tiempos de cocion?
Ana SevillaSi, mismos tiempos, de cocción,
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Fran el 15/12/2020
Tiene buena pinta.
pero 20 minutos cociendo el pulpo me parece poco. ¿No se queda duro?Ana SevillaNo, en según qué máquina lo hagas queda en su punto como lo digo en todas las recetas.
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Raquel Crespo el 16/12/2020
Tiene una pinta estupenda, pero, ¿cómo se puede dejar hecho de un día para otro? ¿Se calienta en la máquina o al microondas? Mil gracias
Ana SevillaHola, Raquel, en el microondas, le das un toque a la emulsión de patata , el pulpo otro toque (No calientes mucho el pulpo en el microondas que explota la pielecilla) y calientas bien el aceite de pimentón y se lo pones a los vasitos bien caliente y ya el pulpo termina de calentarse.
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Chus el 16/12/2020
Hola!! se puede hacer con pulpo que ya viene cocido??
Gracias.
Ana SevillaSi, si, Chus.
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Quety el 24/12/2020
Lo hago cada navidad desde que entré en el grupo. Me lo piden!!
valoración... 100% buenísimo,😘 -
Marisol el 24/12/2020
Qué tal quedaría con el pulpo a la plancha?
Ana SevillaSi, si puedes.
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Inma el 24/12/2020
Se podría hacer con leche normal?
Ana SevillaSi entera si, porque es muy parecido a la leche Ideal evaporada.
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Reme el 29/12/2020
Buenisima
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charo el 31/12/2020
Enhorabuena por esta receta ,es todo un éxito cada vez que la hago Gracias primor!
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Maria el 03/01/2021
Muy rico!!! Queda genial en vasitos individuales. Gracias por tus recetas!!
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Paz el 07/01/2021
me a encantado, lo he hecho dos veces, una la presentación en vasitos y la otra en plato, como lo tienes en la foto. En vasitos se me hizo muy pesado....demasiada patata...para otra vez lo haría en vasitos bastante más pequeños y con bastante menos patata que en la foto.
Ana SevillaPaz, mis vasitos de la foto son de chupitos eh? Se comen de una cucharada.
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Gloria el 07/01/2021
Exquisita. La emulsión de patata suave contrarresta con el aceite de pimentón caliente y el pulpo, una delicia. Repetiré la receta.
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Alex el 10/01/2021
La receta genial pero si no tienes thermomix no se puede hacer?
Ana SevillaAlex, tienes la receta para thermomix, Mambo, tradicional y olla GM, dale a los botones azules que quieras y ya te lleva a la receta de la forma que necesites, hago las recetas de todas las maneras.
https://www.juanideanasevilla.com/tradicional/emulsion-de-patatas-con-pulpo#tradicional -
Tania el 16/01/2021
Lo hice para nochevieja y fue todo un éxito.
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Pilar el 17/01/2021
Riquísimo y facil de preparar. Lo hice para fin de año y lo preparé el dia de antes y estaba delicioso. Gracias!
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el 20/01/2021
Hola cuando pones P. C. 8 o 10 o 4 etc
Que significa?
Soy nuevaAna SevillaEso es la potencia calorífica, el último botón de la Mambo, el que se pone después del de la temperatura. eso tienes que poner siempre el que digo, si n se te pegan las cosas al vaso, si dejas el que sale pre definido,
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Lucía Elías el 08/03/2021
Me gustó mucho, el pulpo está demasiado caro, pero las receta es única , eso si laa próximas vez probare con nata, las leche evaporada me pareció que lo empalaga un poco,
Ana SevillaLa nata lo empalaga mas, es mas fuerte, lo hice una vez y desde que probé con leche ideal mucho mas ligera de grasa y sabor, me gustó más, pero bueno es que a mi la leche no me gusta, eso tb hace, je