Carcamusas toledanas
Carcamusas toledanas, nombre curioso para un plato castellano.
41 valoraciones / 21 comentarios
Receta con Thermomix, olla GM y tradicional.
Un plato típico castellano, concretamente de Toledo. Muy completo al llevar magro y mucha verdura. Está realmente delicioso y es muy sano.
Receta dedicada a Pilar Luna, miembro de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla.
Ingredientes
-900-1.000 gr. lomo de cerdo en una pieza
-sal
-pimienta
-ajo en polvo
-150 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-150 gr. pimiento rojo
- aceite
-200 gr. jamón serrano en taquitos (O chorizo en rodajas)
-2 vasitos medidores tomate nat. triturado
-1/2 pastilla caldo carne
-1/4 vasito medidor vino blanco
-pellizco cayena
-pellizco pimentón
- una latita guisantes (Opcional)
Dificultad: Baja
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Comensales: 3-4
Precio: 7-8 €
Preparación
1- Trocear el lomo en dados no muy pequeños, salpimentar y espolvorear ajo en polvo. Reservar.
2- Picar la cebolla, ajos y pimiento menuditos y pochar menú sofreír con un chorrito de aceite hasta que esté blando.
3- Agregar el lomo y jamón o chorizo, dar unas vueltas 2 minutos, hasta que la carne cambie de color y se selle. Tomate, pastilla, vino, cayena y pimentón, Remover: Válvula cerrada , menú guiso, 130º, media presión, 10 minutos.
4- Rectificar de sal. Por último los guisantes, si los ponéis y remover bien.
*A la hora de servir le pongo unas patatitas fritas en cuadraditos.
Paso a paso
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Ingredientes -
Sofrito -
Sofreír un poco la carne -
Guisar -
Carcamusas toledanas
41 valoraciones / 21 comentarios 4,9 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Sergio el 16/09/2024
Muchísimas gracias por compartir tu trabajo Ana. Mi primera vez y ha salido la carne espectacular. Gracias
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María el 12/04/2023
Hola Ana!
Me acaban de regalar la cubeta slow pot. ?sería posible hacer esta receta ahí? ¿Cómo habría que programarla?
Gracias!Ana SevillaNo utilizo esa cubeta María, es que se tardan muchísimas horas porque se cocina todo a muy baja temperatura, no sabría decirte.
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Cristian el 20/08/2022
perfectas, yo cambio lomo de cerdo por magro de cerdo salen mas tierno si os gusta mas asi es buena opcion pero como siempres en tus recetas de 10
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Andrés el 05/08/2022
¿si pongo 500gr de carne reduzco el tiempo?
Ana SevillaNo, el tiempo es el mismo.
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M. Ángeles el 02/06/2022
Hola Ana. Esta receta se puede congelar? Y si la congeló se pondrá dura la carne al calentar o es mejor hacerla y comer? Gracias
Ana SevillaSi, cre que si.
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Maite el 21/02/2022
lo acabo de hacer para comer y solo el caldo de probarlo me encanta! además nosotros somos Toledanos,estamos acostumbrados a comer carcamusas!!!
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Sari el 27/01/2022
De rechupete! lo que le he puesto champiñones porque no tenía guisantes.
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Verónica el 04/01/2022
Es la segunda vez q lo hago, queda riquísimo. gracias. 😘
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Mercedes el 01/11/2021
La salsa buenísima pero con lomo de cerdo queda muy seca y termine en la olla exprees
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josefa el 09/06/2021
está buenisimo yo le he hechado casi un vasito de agua....me gusta más ligerito.
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Vanesa el 13/04/2021
La receta deliciosa,yo le di 10 minutos más de tiempo porque para mi gusto quedaba mejor,tiene un punto picantillo muy bueno y en justa medida mis niños son pequeños y se lo comieron encantados,muchas gracias por tu trabajo
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Luis Iván el 27/02/2021
sale riquísima, la carne muy tierna, y así comemos alguna verdura
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Nuria el 11/02/2021
Hola para cuantas personas son?
Ana Sevilla3-4 personas.
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Helena el 02/02/2021
Increíble!!! Me a sorprendido mucho este plato,riquísimo y super fácil de hacer .
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Rosario el 25/01/2021
Buenísimo, gracias
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Jose el 25/01/2021
Buenos días,la medida del vaso medidor ¿a que vaso te refieres?,qué cantidad en ml es más o menos??es por no pasarme de tomate
Ana SevillaEs el vasito de plástico que viene siempre con cada olla, son 160 mililitros lleno,
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Cristina el 11/01/2021
me quedó perfecta salvo porque no consigo que el caldo quede "atao",algún consejo??
Ana SevillaPuedes chafarle al final alguna patatita si se la pones, o echar al sofrito un poquitín de harina y ya te queda el caldo más denso.
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Rosa el 14/12/2020
Maravillosa receta todo lo tiene, rápida completa y fácil. Sin olvidar que esta expectacular.
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Cristina el 17/11/2020
la salsa estaba increíble, pero la carne me quedo un poco dura...y seguí todos los pasos
Ana SevillaCórtala algo mas grande, el lomo si te pasas de cocción queda duro, es al contrario que la ternera de guisar. A mí me queda en su punto.
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Beatriz el 23/10/2020
Me encanta la receta ¿se podría hacer tambien con tacos de pechuga de pavo o de pollo? si se puede sustituir por el lomo de cerdo ¿los tiempos se mantienen?
Ana SevillaHola, Beatriz, pon mejor pechuga de pavo, que de pollo, que se deshace más el pollo, y algo menos de tiempo, como 15 minutos de cocción de la carne, calculo yo.
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Rosa Rubio el 08/10/2020
nos ha sorprendido el resultado, en 1 hora estábamos comiendo, rapida,sana y completa. Increíble.
