Pastel del Diablo

Pastel del Diablo Thermomix  

Tarta del Diablo de chocolate o también llamada Devils Food Cake. Un "pecadito" para el paladar.





*Receta Thermomix.
Ingredientes:
*Bizcocho de chocolate y café:
-190 gr. leche
-1 cda. sopera vinagre
-300 gr. harina normal de trigo
-300 gr. azúcar
-2 ctas. café de levadura tipo Royal
-1 cta. café bicarbonato
-1/2 cta. café sal
-80 gr. cacao puro en polvo
-3 huevos L
-180 gr. mantequilla a temp. ambiente
-1 cta. vainilla
-190 gr. café de cafetera bien caliente
1- Mezclar la leche con el vinagre, reposar 10 minutos.
2- En un bol amplio, mezclar la harina, azúcar, levadura, bicarbonato, sal y cacao puro.
3- Añadir los huevos, leche cortada, mantequilla, vainilla y café caliente y batir con varillas hasta que no queden grumos.Volcar en un molde de unos 23-26 cm. engrasado.
4- Horno pre-calentado a 180º, unos 60 minutos. Hasta que al pinchar en el centro salga limpia la aguja. Templar, desmoldar y dejar enfriar. (Es mejor hacer el bizcocho el día anterior, así coge cuerpo).
5- Cortar en discos, almibarar cada uno un poco, rellenar y cubrir con el ganache crema.
*Olla GM: Válvula abierta, menú horno, 80 minutos 120º. Cancelar menú y colocar 5 minutos el cabezal a 200º.

*Almíbar:
-150 agua
-100 azúcar
-40 gr. café o licor
1- Hervir todos los ingredientes. Dejar enfriar.

*Ganache de chocolate crema:
-300 gr. nata montar (150+150)
-1 cda. sopera vinagre
-1 cda. sopera zumo limón
-pellizco sal
-300 gr. chocolate fondant
-1 cda. sopera miel
-30 gr. mantequilla
1- Hacer la crema agria casera: En un bol, con varillas, mezclar en 150 gr. de nata de montar, 1 cda. de vinagre, 1 cda. de zumo limón y un pellizco de sal. Reservar.
2- En un hervidor calentar el resto de la nata (150 gr.), miel y  mantequilla. Añadir el chocolate troceado fuera del fuego y remover hasta que éste último esté fundido.
3- Por último, añadir la crema agria y mezclar bien. Llevar a un bol a temperatura ambiente que tome cuerpo.