Rabo de toro a la cordobesa
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Rabo de toro a la cordobesa Tradicional
Un guiso de carne tradicional del sur, con una salsa deliciosa.
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Ingredientes:
-300 gr. cebolla
-6 dientes ajo
-120 gr. zanahoria
- aceite
-200 gr. tomate nat. triturado
-sal
-azafrán
-800-1.000 gr. rabo de toro (O de ternera)
-pimienta (Molida y en grano)
-300 gr. vino amontillado o fino jerez (O vino blanco)
- caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)
-2 clavos olor
Preparación:
1- Picar la cebolla, ajos y zanahoria muy menudos y sofreír con un chorro de aceite hasta que esté blando.
2- Introducir el tomate, azafrán y el rabo en trozos salpimentado y sofreír a fuego fuerte 5 minutos removiendo.
3- Añadir el vino y dar un hervor 3-4 minutos para evaporar el alcohol.. A continuación el caldo de carne hasta que lo cubra, 8 bolas de pimienta, clavos de olor y sal, y cocer en la olla expres unos 60 minutos. O a fuego lento unas 3 horas. La carne debe de despegarse del hueso con facilidad. Destapar y reducir un poco la salsa. Sacar la carne y triturar hasta que quede fina.
*A mi me gusta deshuesarlo todo y servirlo con puré de patata y bien salseado el conjunto.
*Se puede hacer con antelación, el guiso toma más sabor.
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Sofrito de verduras
Dorar un poco la carne
Cocer
Ya cocido, sacamos la carne y triturar la salsa
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Comentarios
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Carmen el 11/07/2025
Hola,
Si lo hago de forma tradicional (con una olla normal) y son 4 rabos (para mucha gente) se deja el mismo tiempo que pone en la receta o más tiempo?Ana SevillaSi, esta carne tarda como 3 horas en hacerse en una olla a fuego. Da igual que sea más o menos cantidad.
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Victor el 09/07/2025
Si hago 4 kg, multiplico ingresado entre por 4?
Por otra parte, como calculo los tiempos?
Muchas graciasAna Sevilla4 kilos no sé si te cabrán en la olla gm, claro, en las otras máquinas ya te digo que o, el tiempo de cocción de la carne es el mismo siempre, solo que al ser mas cantidad, la olla te va a tardar mas tiempo en coger presión.
