Rape en salsa americana
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Rape en salsa americana cocina tradicional.
Un espectacular plato de rape.
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Ingredientes:
-una cola rape negro o blanco de unos 800-1.000 gr.
-sal
-pimienta
-aceite
-150 gr. cebolla
-2-3 dientes ajo
-40 gr. coñac o brandy
-75 gr. vino blanco
-150 gr. tomate frito
-250-300 gr. caldo pescado (Si es el fumet de la cabeza y pieles de langostinos, mejor)
-pizca cayena molida
-pimienta blanca
-laurel
-perejil picado
-langostinos pelados , almejas,mejillones...(Opcional)
Preparación:
1- Cortar el rape en rodajas un poco gruesas, salpimentar y dorar con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cazuela.
2- Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con el aceite del pescado, hasta que esté transparente.
3- Añadir el coñac y vino blanco, dar un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y cocer unos 15 minutos hasta que espese. Después triturar, que quede fina la salsa.
5- Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos.
Rape negro recién pescadito
Ay feo es un rato, pero qué rico es, jajaja
Quitar la cabezal , piel y espinas dorsales y las de abajo, es fácil eh?.
Roldar el pescado y pelar los langostinos
Yo hago fumet y congelo para más recetas
Sellar los roldos
Reservar
Colocar en una cazuela
Y termina,os la salsa
Volcar en la cazuela la salsa triturada
Y dar un pequeño hervor
Umm, un plato para un día especial
Queda delicioso!!
