Rape en salsa americana

Rape en salsa americana cocina tradicional.

Un espectacular plato de rape.





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Ingredientes:

-una cola rape negro o blanco de unos 800-1.000 gr.
-sal
-pimienta
-aceite
-150 gr. cebolla
-2-3 dientes ajo
-40 gr. coñac o brandy
-75 gr. vino blanco
-150 gr. tomate frito
-250-300 gr. caldo pescado (Si es el fumet de la cabeza y pieles de langostinos, mejor)
-pizca cayena molida
-pimienta blanca
-laurel
-perejil picado
-langostinos pelados , almejas,mejillones...(Opcional)


Preparación:

1- Cortar el rape en rodajas un poco gruesas, salpimentar y dorar con un poco de aceite, por ambos lados, Reservar el pescado en una cazuela.
2- Picar la cebolla y ajos menudos y sofreír con el aceite del pescado, hasta que esté transparente.
3- Añadir el coñac y vino blanco, dar un hervor destapado para favorecer la evaporación del alcohol.
4- Tomate frito, caldo pescado, cayena, pimienta negra y blanca, sal y perejil picado, y cocer unos 15 minutos hasta que espese. Después triturar, que quede fina la salsa.
5- Volcar sobre la cazuela junto con el laurel y langostinos pelados y cocer tapado unos 3-4 minutos.