Piononos de Santa Fé
Piononos de Santa Fé. Los famosos piononos, pastelitos borrachos con crema. Los he hecho a mi manera, espero que os gusten, no podréis comer sólo uno.
58 valoraciones / 20 comentarios
Receta con Thermomix, Mambo y tradicional.
Ingredientes
*Almíbar:
-200 gr. agua
-150 gr. azúcar
-pizco canela o gotas aroma
-2 pizcos ralladura limón o aroma
-30 gr. ron (Opcional)
*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-2 huevos enteros
-2 yemas
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-30 gr. mantequilla fundida
-1 cta. vainilla -un pizco ralladura limón o esencia
*Bizcocho:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-60 gr. harina
-60 gr. maizena
-1 cta. postre miel
-1 cta. café vainilla
Dificultad: Baja
Comensales: 10 unidades
Preparación
*Almíbar:
1- Dar un hervor a todos los ingredientes en un cazo. Reservar y dejar enfriar.
*Crema pastelera:
1- Triturar con el turmix todos los ingredientes. Llevar a fuego bajo-medio, y sin parar de remover con varillas, hasta que tome consistencia y espese.
2- Rellenar una manga pastelera y dejar enfriar unas horas.
*Bizcocho:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Con varillas eléctricas, blanquear los huevos con el azúcar y pizca de sal, hasta que queden espumosos y cremoso.
3- Añadir la miel y vainilla y mezclar.
4- Mezclar la harina con la maizena, e ir incorporando poco a poco a los huevos, mezclando con mov. envolventes para no quitar el aire, hasta que no queden grumos.
5- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear unos 8-10 minutos. Apagar el horno, abrir la puerta y dejar templar unos minutos dentro para que no se baje con el cambio de temperatura. Dejar enfriar.
*Montaje:
1- Despegar el bizcocho del papel con cuidado y almibarar un poco con una brocha. (Hay que dejar bastante almíbar para el final). Cortar en dos. Extender una capa de crema, (Reservar para los copetes) .Enrollar apretando bien y envolver los 2 rulos en film y llevar al congelador una hora para que compacten.
2- Cortar en porciones de unos 5 cm. e ir sumergiendo cada pastel en el resto de almíbar, rápidamente, porque absorben mucho líquido. Colocar en vertical.
3- Coronar con un copete de crema restante, espolvorear azúcar y quemar con solplete. Si no tenéis soplete, podéis poner chorretones de caramelo líquido.
*Congelan perfectmente. Si disponéis de aroma de limón y canela, salen más ricos.
Extender la masa del bizcocho de forma uniforme
Se despega perfectamente
Extender una capa de crema
Ala, a la nevera, que cojan sabor
Esto es un pecado de los buenos!!
Se los llevé a mis suegros y les encantaron!! Como para no!!
Paso a paso
58 valoraciones / 20 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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el 28/06/2025
Se puede cambiar el ron por baylis???
Ana SevillaPues unca lo hice, pero no creo que quede mal.
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Isabel el 01/12/2024
Muy buena receta, pero el tiempo y la temperatura de cocción de la crema pastelera creo que estan equivocados. Aún doblando el tiempo, la crema queda totalmente líquida. La tuve que ponere en una olla al fuego para acabar de espesarla
Ana SevillaEs imposible, aunque alguna vez, tengas que poner algo más uno o dos minutos, la crema pastelera se hace en poco tiempo si no se cuaja el huevo. La he hecho cientos de veces y con los ingredientes que lleva al enfriar ya se queda espesa. A las cremas se suele echar 10 gr. de maizena por 100 gr, de leche, mas los huevos y la mantequilla que lleva espesa perfecta. A ver si pusiste los ingredietes muy fríos. A no ser que sea en La Mambo, que ahí si que tarda mas, porque si le pones la temp y la potencia calorífica muy alta se pega al fondo del vaso.
En la thermomix es como te he dicho.
*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-2 huevos enteros
-2 yemas
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-30 gr. mantequilla fundida
-1 cta. vainilla
-un pizco ralladura limón o esencia -
Mayka el 09/10/2024
¡Espectaculares! ¿Qué tipo y marca de ron recomiendas Ana? Gracias
Ana SevillaRon Bacardí uso. Y si no tengo en ese momento, uso aroma de ron unas gotitas.
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Inma el 20/04/2024
Qué pintaza 🤤,voy a hacerlos .
El azúcar tiene que ser blanco cómo he visto o puede ser moreno?
Es que pienso que para quemar será mejor el azúcar moreno?
Gracias AnaAna SevillaSi, para quemar te sirve también el azúcar moreno.
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el 13/03/2024
9
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Angus el 26/12/2023
Los hice para esta Navidad y quedaron espectaculares. Les encantaron a todos.
Tus recetas son buenísimas y las describes de forma muy clara. Un 10 en todo. -
María Isabel avellaneda el 29/10/2023
Nueve de diez
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Adeli el 06/05/2023
están buenísimos mi hija dice que mejor que los de Santa fe
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pepa el 28/02/2023
espectaculares jugosos buenisimos
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pepa el 28/02/2023
buenísimos no lo siguiente espectaculares
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petra el 27/02/2023
un 10
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Amanda el 25/02/2023
Maravillosa receta
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Celia el 30/01/2023
Genial, todo muy bien explicado, paso a paso. M encanta tus trabajos!!!!!👏👏😘
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M.Carmen el 29/01/2023
Con estas cantidades, ¿cuantos piononos salen? Gracias
Ana SevillaUnos 10.
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JULIA CANTOS RODRIGUEZ el 27/01/2023
Este dulce es mejor consumirlo en el dia, o se puede hacer un dia de antelacion?
GraciasAna SevillaQué va, dura en la nevera 6 días, y se pone hasta mas rico, eso si, si los quemas que sea en el día de consumirlos si no el caramelo se licua.
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Margaret el 26/01/2023
Los haré
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Amalia el 28/05/2022
Muchas gracias por la receta, Ana. Tengo una pregunta, ¿se podrían gratinar en el horno unos minutos en vez de quemar con soplete? Gracias de nuevo por todas tus recetas❤️
Ana SevillaSi, pero poco tiempo, Con el gratinador fuerte y vigilando sólo que coja color.
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Montse el 30/08/2020
Buenísimossss!!!😉
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Ana María González el 01/07/2020
Estarás una vez que los hago y salen buenísimos
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Ana Maria el 22/06/2020
Me encanta esta receta
riquisimo y fresquito mejor