Ponche segoviano
3 valoraciones / 3 comentarios![Ponche segoviano](https://img.juanideanasevilla.com/archivos/recetas/cf9b61bae4c8053a44b620b578f530d6a36686dd.jpg)
Ponche segoviano, cocina tradicional
El dulce ideal para las Navidades o cualquier época del año, os aseguro que está delicioso, muy sencillo, almendra y crema pastelera.
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*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.
*Como véis, os muestro 3 formas de hacerlo, sólo hay que variar las medidas de los bizcochos.
Ingredientes:
*Bizcocho brazo gitano:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-100 gr. harina
-1 cta. postre miel
-1 cta, café vainilla
* Bizcocho -Tarta:
-6 huevos L
-150 gr. azúcar
-pizca sal
-150 gr. harina
-1 cta. vainilla
*Bizcocho tarta rectangular:
-La misma receta que el brazo gitano.
*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-25 gr. mantequilla
*Mazapán:
-150 gr. azúcar glas
-150 gr. almendra cruda molida
-1 clara de huevo
-azúcar glas espolvorear
Preparación:
*Bizcocho brazo gitano:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear de 10 a 12 minutos. (no más que si no se os romperá al enrollarlo) Enrollarlo en caliente, sobre el mismo papel y dejar enfriar.
*Bizcocho-tarta:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Verter en un molde engrasado, y hornear unos 35 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
5- Cortar en 3 discos, rellenar dos y cubrir con el mazapán.
*Bizcocho tarta rectangular:
1- Cortar el brazo gitano a lo largo , en tres partes. Montando una encima de otra, rellenando con crema!.
*Crema:
1- En un hervidor, triturar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, llevar a fuego bajo.medio y remover con varillas contínuamente hasta que espese. Llenar una manga pastelera y dejar enfriar por completo.
*Mazapán:
1- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme. Envolver en film y llevar a la nevera mientras se enfría la crema y el bizcocho.
*Montaje:
1- Ir echando una hilera de crema en el borde, enrollar un poco el bizcocho y otra hilera, enrollar y así hasta enrollarlo del todo, os quedará el relleno bien repartido y no se os esparramará. Cortar los bordes para igualarlo. O en tarta, cortar en 3 discos, y rellenar 2. Ó en forma rectangular, cortar la plancha en 3, y rellenar dos
2- Espolvorear un poco de azúcar glas sobre papel de hornear, e ir estirando el mazapán con un rodillo, hasta un poco más del tamaño del brazo, para cubrirlo entero.
Meter la mano por debajo del papel y levantarlo, dándole la vuelta sobre el brazo , retirar el papel con cuidado y cortar los bordes, sometiendo bien .
3- Espolvorear abundantemente con azúcar glas y con un palo de madera, hacer las cruces, quemar con un soplete las líneas y si os ha sobrado algo de mazapán , adornáis a gustos.
![](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/3da163e885c3a9a7a66ca59264f5470872ca1877.jpg)
extendemos la masa del bizcocho de forma uniforme por toda la bandeja
![](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/db86026335359eee540e775e7ec4bd58b1df723c.jpg)
antes de hornear
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ya está horneado, que quede blanquito, así no se os romperá al enrollarlo
![](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/1c08eb95264d4bb624ffa6f93594cd795ffbb77c.jpg)
envolvemos en caliente en el mismo papel de hornear y dejamos enfriar
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metemos la crema en una manga y llevamos a la nevera
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para que la crema quede bien repartida, ir echando hileras de crema y enrollando, queda genial y no se os saldrá
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cortamos los bordes para igualarlo
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llevamos el mazapán a la nevera, una horita mínimo
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espolvoreamos azúcar glas y vamos estirando en un rectángulo, algo más grande que el tamaño del brazo
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ya tenemos la "sábana" de mazapán
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el brazo recién sacado de la nevera, lo vamos a abrigar,jejejeje
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levantáis la manta metiendo la mano por debajo del papel, es muy fácil eh??
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y allá vamos a taparlo, (me es muy difícil, sacarme estas fotos yo sóla, jajaja)
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ya está tapadito, sometemos los bordes y cortamos lo que sobra
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listo, vamos a ponerlo un poco chulo!!
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con el mango de una cuchara de madera, marcamos las líneas
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quemamos con el soplete sólo las líneas
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aquí vamos con la tarta, dividimos el bizcocho en 3 partes, si queréis, podéis emborracharlo con un poco de almíbar eh?
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ya relleno el bizcocho de tarta
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le colocamos la manta encima
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cortamos bordes y voilá!
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hacemos las líneas correspondientes
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y aquí el rectangular, será por formas! jajaj a elegir la que más os guste!!
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espolvoreando con azúcar glas, es muy fácil eh?
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cubrimos con el mazapán
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y otra formita más, esta es la original del ponche segoviano, pero ya sabéis que a mí me gusta innovar, jajaja
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el corte es flipante a que si? jejeje
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una deliciaaa, me encanta este dulce!
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quedan sencillas a la par que elegantes,jejeje
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el brazo tambien queda precioso! jeje
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en pastelitos servido,quedaréis como reyes!!
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otra idea más para Navidad!
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fácil, fácil!
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y listo, sé que no es así la forma tradicional, pero ya sabéis que me gusta hacer las cosas a mi manera, jajajaj
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dice cómeme! jeje
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Se me hace la boca agua, jajaja
El dulce ideal para las Navidades o cualquier época del año, os aseguro que está delicioso, muy sencillo, almendra y crema pastelera.
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*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta con Thermomix.
*Como véis, os muestro 3 formas de hacerlo, sólo hay que variar las medidas de los bizcochos.
Ingredientes:
*Bizcocho brazo gitano:
-4 huevos L
-100 gr. azúcar
-pizca sal
-100 gr. harina
-1 cta. postre miel
-1 cta, café vainilla
* Bizcocho -Tarta:
-6 huevos L
-150 gr. azúcar
-pizca sal
-150 gr. harina
-1 cta. vainilla
*Bizcocho tarta rectangular:
-La misma receta que el brazo gitano.
*Crema pastelera:
-500 gr. leche
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-25 gr. mantequilla
*Mazapán:
-150 gr. azúcar glas
-150 gr. almendra cruda molida
-1 clara de huevo
-azúcar glas espolvorear
Preparación:
*Bizcocho brazo gitano:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Extender en una bandeja de horno, forrada con papel y hornear de 10 a 12 minutos. (no más que si no se os romperá al enrollarlo) Enrollarlo en caliente, sobre el mismo papel y dejar enfriar.
*Bizcocho-tarta:
1- Precalentar el horno a 180º.
2- Blanquear los huevos con el azúcar con varilla hasta que espumen bien.
3- Ir añadiendo la harina, miel y vainilla, poco a poco y mezclando con movimientos envolventes hasta que no queden grumos.
4- Verter en un molde engrasado, y hornear unos 35 minutos, dejar enfriar y desmoldar.
5- Cortar en 3 discos, rellenar dos y cubrir con el mazapán.
*Bizcocho tarta rectangular:
1- Cortar el brazo gitano a lo largo , en tres partes. Montando una encima de otra, rellenando con crema!.
*Crema:
1- En un hervidor, triturar todos los ingredientes hasta que no queden grumos, llevar a fuego bajo.medio y remover con varillas contínuamente hasta que espese. Llenar una manga pastelera y dejar enfriar por completo.
*Mazapán:
1- Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una masa uniforme. Envolver en film y llevar a la nevera mientras se enfría la crema y el bizcocho.
*Montaje:
1- Ir echando una hilera de crema en el borde, enrollar un poco el bizcocho y otra hilera, enrollar y así hasta enrollarlo del todo, os quedará el relleno bien repartido y no se os esparramará. Cortar los bordes para igualarlo. O en tarta, cortar en 3 discos, y rellenar 2. Ó en forma rectangular, cortar la plancha en 3, y rellenar dos
2- Espolvorear un poco de azúcar glas sobre papel de hornear, e ir estirando el mazapán con un rodillo, hasta un poco más del tamaño del brazo, para cubrirlo entero.
Meter la mano por debajo del papel y levantarlo, dándole la vuelta sobre el brazo , retirar el papel con cuidado y cortar los bordes, sometiendo bien .
3- Espolvorear abundantemente con azúcar glas y con un palo de madera, hacer las cruces, quemar con un soplete las líneas y si os ha sobrado algo de mazapán , adornáis a gustos.
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extendemos la masa del bizcocho de forma uniforme por toda la bandeja
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antes de hornear
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ya está horneado, que quede blanquito, así no se os romperá al enrollarlo
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envolvemos en caliente en el mismo papel de hornear y dejamos enfriar
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metemos la crema en una manga y llevamos a la nevera
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para que la crema quede bien repartida, ir echando hileras de crema y enrollando, queda genial y no se os saldrá
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cortamos los bordes para igualarlo
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llevamos el mazapán a la nevera, una horita mínimo
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espolvoreamos azúcar glas y vamos estirando en un rectángulo, algo más grande que el tamaño del brazo
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ya tenemos la "sábana" de mazapán
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el brazo recién sacado de la nevera, lo vamos a abrigar,jejejeje
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levantáis la manta metiendo la mano por debajo del papel, es muy fácil eh??
![](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/473830f5fd954db33100206850fcb551f9c8c285.jpg)
y allá vamos a taparlo, (me es muy difícil, sacarme estas fotos yo sóla, jajaja)
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ya está tapadito, sometemos los bordes y cortamos lo que sobra
![](https://img.juanideanasevilla.com/thumb.php?noups&w=600&i=./archivos/i8s/313711d265a4438fe290f8d19fbdccdd3e88a5f0.jpg)
listo, vamos a ponerlo un poco chulo!!
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con el mango de una cuchara de madera, marcamos las líneas
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quemamos con el soplete sólo las líneas
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aquí vamos con la tarta, dividimos el bizcocho en 3 partes, si queréis, podéis emborracharlo con un poco de almíbar eh?
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ya relleno el bizcocho de tarta
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le colocamos la manta encima
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cortamos bordes y voilá!
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hacemos las líneas correspondientes
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y aquí el rectangular, será por formas! jajaj a elegir la que más os guste!!
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espolvoreando con azúcar glas, es muy fácil eh?
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cubrimos con el mazapán
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y otra formita más, esta es la original del ponche segoviano, pero ya sabéis que a mí me gusta innovar, jajaja
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el corte es flipante a que si? jejeje
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una deliciaaa, me encanta este dulce!
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quedan sencillas a la par que elegantes,jejeje
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el brazo tambien queda precioso! jeje
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en pastelitos servido,quedaréis como reyes!!
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otra idea más para Navidad!
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fácil, fácil!
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y listo, sé que no es así la forma tradicional, pero ya sabéis que me gusta hacer las cosas a mi manera, jajajaj
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dice cómeme! jeje
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Se me hace la boca agua, jajaja
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3 valoraciones / 3 comentarios 5,0 de un máximo de 5 estrellas
Comentarios
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Mer el 08/02/2024
Sobresaliente
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el 24/12/2022
Porque se me ha quedado el mazapán tan pegajoso y se me quedaba pegado en el rodillo y se rompía , lo he echo tal como viene la receta
Ana SevillaPorque tienes que ir espolvoreando azúcar glas, es como una masa , pero en vez de harina se le espolvorea azúcar glas.
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el 19/07/2020
Fantastica