Croquetas de cecina y queso

Croquetas de cecina y queso Tradicional

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Ingredientes:

-200 gr. queso curado u otro
-200 gr. cecina de vaca
-50 gr. cebolla
-40 gr. mantequilla
-50 gr. aceite de oliva
-200 gr. harina (NO DE REPOSTERÍA)
-800 gr. leche
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar


Preparación:

1- Con una picadora o procesador de alimentos, picar el queso y la cecina, reservar.
2- En el aceite y mantequilla, pochar la cebolla bien picadita y una cda. sopera de la picada de cecina. Sin que llegue a quemarse, sólo que la cebolla se ponga transparente.
3- Agregar la harina y tostarla, así no tendrá sabor a crudo. Ir echando la leche fría poco a poco, que vaya ligando bien, sin parar de remover, para que no se formen grumos. Añadir 1 cta. pequeña sal (Poner poca porque la cecina y el queso ya salan algo), pimienta y nuez moscada, remover con varillas hasta que espese la bechamel.
4- A continuación la cecina y queso picados, mezclar con la espátula bien.
Llevar a una manga pastelera con boquilla ancha, dejar enfriar unas horas.
Formar las croquetas, pasar por huevo batido y pan rallado y freír en abundante aceite bien caliente, de pocas en pocas.
*Congelan rebozadas perfectamente.