Fideuá de costilla ibérica
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Fideuá de costilla ibérica
Ingredientes
700 gr. de costilla ibérica con hueso1200 gr. de agua
laurel
un cacito de carne
100 gr. cebolla
150 gr. pimiento entre rojo y verde
30 gr, aceite
una cucharadita de pimentón y un poco de orégano
3 dientes de ajos y perejil
50 gr.tomate
30 gr. vino blanco
325 gr. de fideuá
una latita de guisantes
Preparación
Podéis cocer la costilla en la olla expres, pero me gusta más cómo queda en thermomix. yo lo hago así:
agua caliente, 1.200 gr.,laurel,cacito y costilla en trozos, 60 min, varoma, giro izda. velocidad cuchara. deshuesar y trocear la costilla, colar el caldo,añadir hasta que haya 800 gr., y reservar todo.
cebolla, ajo, perejil y pimientos, 3 seg. vel.5.
aceite 10 min. varoma, vel.2
tomate, orégano, pimentón y vino blanco 5 min. varoma, vel.2.
mariposa: costilla y caldo caliente, unos 3 min. varoma, vel.cuchara, o hasta que llegue a temp. varoma, .
Programar 12 min. varoma, vel.1, con la máquina en marcha, echar la pasta por el bocal, cuando falten 2 minutos, los guisantes, dejar reposar 5 min. en el vaso. quitar el cubilete y poner el cestillo.
Programar 12 min. varoma, vel.1, con la máquina en marcha, echar la pasta por el bocal, cuando falten 2 minutos, los guisantes, dejar reposar 5 min. en el vaso. quitar el cubilete y poner el cestillo.
