Conchas de marisco gratinadas
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Conchas de marisco gratinadas
Ingredientes
2 filetes de pescado (yo eché uno de rape y merluza)
media cebolla,dos ajos y perejil
un puñado de mejillones
150 gr de gambas
40 gr. mantequilla
40 gr. aceite oliva
65 gr. harina
450 ml.(entre fumet,leche y agua de abrir los mejillones)
sal,pimienta y nuez moscada
queso ralladoPreparación Hacer al vapor el pescado en el varoma 8 min..varoma,vel.2.sacar,desespinar y reservar
hacer el fumet con las cabezas y pieles de gambas,5 min.varoma,vel 3.colar y reservar
abrir al vapor los mejillones y reservar
cebolla,ajos y perejil 4 seg,vel 5
mantequilla y aceite 5 min. varoma,vel.3
harina y especias 4 min.100º vel.4
leche,fumet y agua de mejillones (450 gr, total) especias 4 min. 100º,vel 4
los pescados,gambas y mejillones y 1 min. 100º vel 1
rellenar los moldes,cubrir con queso rallado (yo utilicé 4 quesos del caserío) y gratinar.
rellenar los moldes,cubrir con queso rallado (yo utilicé 4 quesos del caserío) y gratinar.
