Tarta de yema, bizcocho y hojaldre

Tarta que me piden mis seguidores, tarta que intento, jajaja. Esta , se la dedico a Ángela Martínez Pérez, juanera de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, Tarta de yema, bizcocho y hojaldre. Con Thermomix.

Tarta de yema, bizcocho y hojaldre Ana Sevilla con Thermomix






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Ingredientes:

*Crema de yemas suave:
-220 gr. agua
-250 gr. azúcar
-chorrito zumo limón
-4 huevos enteros a temp. ambiente
-4 yemas a temp. ambiente (Aprovecharemos estas claras para el merengue)
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario

1- Agua, azúcar y zumo limón, 6 min. 100º, vel. 2. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, yemas, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minuto, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 10 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad.
Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.


*Bizcocho y hojaldre:
-4 huevos L
-120 gr. azúcar
-pizco sal
-1 cta. vainilla
-120 gr. harina tamizada (Pasada por un colador)
-1 lámina hojaldre rectangular
-azúcar espolvorear

1- Precalentar el horno a 180º.
2- Colocar la mariposa, huevos, azúcar y sal, 5 min. 37º, vel . 3 y 1/2. Otros 5 min. Sin temp. misma velocidad.
3- Añadir la vainilla y harina tamizada, 10 seg. vel.2. Quitar la mariposa y terminar de envolver con cuidado de no quitar aire a la masa.. Extender sobre la bandeja forrada con papel y hornear (180º) unos 8 -10 minutos, Que quede blanquito. Apagar el horno y abrir la puerta, dejarlo reposar así unos 10 minutos.
4- Subir el horno a 200º. Extender la lámina de hojaldre, espolvorear azúcar, pasar suavemente el rodillo, pinchar bien y hornear unos 12-15 minutos , hasta que esté dorado. Dejar enfriar.


*Merengue:
-4 claras huevo a temp. ambiente (160 gr.)
-200 gr. azúcar
-rodaja limón
-pizca sal
-unas gotas de vinagre
-1 cta. vainilla líquida o en pasta o azúcar vainillada
-1 cda. sopera rasa maizena

1- Con el vaso, y mariposa bien , bien limpios de grasa, pasar una rodaja de limón por todo el vaso, cuchillas y mariposa, echar las claras (Que no haya caído nada de yema), azúcar, pizca sal y gotas de vinagre, 6 min. 37º. vel.4, otros 7 min., sin temp. vel.4.
3- Agregar la vainilla y maizena  y mezclar subiendo paulatinamente la velocidad, 2 min. vel. 4. Llevar a una manga pastelera con boquilla rizada.


*Montaje:
1- Cortar el hojaldre por la mitad, y cortar el bizcocho en dos, de la medida del hojaldre.
Poner una parte como base, extender una capita de crema de yema, tapar con hojaldre, extender yema, hojaldre-yema y encima la otra parte del bizcocho y cubrir con el resto de la yema. Llevar a la nevera.
Adornar con el merengue y llevar de nuevo a la nevera.




Hacer la yema y dejar enfriar



Hacer el bizcocho



Dejar enfriar el bizcocho



Hornear el hojaldre bien pinchado para que no suba



Hacer el merengue cuando la yema, bizcocho y hojaldre estén fríos



Cortar el bizcocho de la misma medida que la mitad del  hojaldre



Ya tenemos las 4 capas del mismo tamaño



Montar en un tris, rellenando cada capa de yema



Alisar bien



Ya está montada, 



Adornar con el merengue



Está sublime, de verdad, qué tarta tan rica!!!

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