4 de noviembre de 2015

Alubias con langostinos olla GM

Delicioso y sencillo plato de cuchara, Alubias con langostinos olla Gm.


Alubias con langostinos Ana Sevilla olla GM








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Ingredientes:

-500 gr, langostinos con piel
-aceite
-chorrito coñac (Opcional)
-sal
-800 gr. agua
-130 gr. cebolla
-3 dientes
-100 gr. zanahoria
-80 gr. pimiento rojo
-75 gr. tomate nat. triturado (3 cdas. soperas)
-1/2 cta. de las de café de pimentón
-1 cta. postre harina
-1 hoja laurel
-pimienta
-800 gr. alubias cocidas
-perejil picado


Preparación:

*Para cocer las alubias, seguir esta receta: Receta aquí!
1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos. En un poco de aceite, sofreír las cáscaras en menú freír hasta que cambien de color. Echar un chorrito de coñac (Opcional), dejar que evapore 2-3 minutos, añadir el agua y sal. Válvula cerrada , menú guiso, 5 minutos, media presión, 130º. Colar el caldo y reservar. (El fumet es opcional, pero le da u saborazo estupendo)
2- Picar menuda la cebolla, ajos, zanahoria y pimiento, y sofreir 160º con un poco de aceite, hasta que esté blando, unos 8-10 minutos.
3- Agregar el tomate,  pimentón y harina y sofreir 160º, 3-4 minutos.
4- Añadir el fumet de langostinos, laurel, sal y pimienta, válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, media presión.
5- A continuación las alubias cocidas, langostinos y perejil picado  y cocer destapado 2-4 minutos en menú guiso 110º.
Si os gusta más trabado el caldo, "estrujar" algunas alubias.
Dejar reposar unos minutos y servir.



Cocer las alubias,



Sofreír las cáscaras



Reservar los cuerpos



Fumet listo



Reservar el fumet



Pochar el sofrito



Cocer 2-4 minutos , hasta que los langostinos cambien de color




Y a disfrutar!!! Cuchareo!!

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