3 de mayo de 2013

Tarta San Marcos o pastelitos

Una deliciosa tarta San Marcos ó pastelitos, para celebrar un día muy especial, ésta se la dedico a mi madre!!! Muaksss!!
Con Thermomix.








*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

*Almíbar:
-150 gr. agua
-120 gr. azúcar
-60 gr. ron blanco

*Bizcocho:
-4 huevos
-150 gr. azúcar
-130 gr. nata cocinar o montar
-110 gr. aceite oliva suave (o girasol)
-200 gr. harina
-50 gr. cacao en polvo la taza
-3 ctas. levadura tipo Royal
-pizca sal

*Relleno:
-600 gr. nata montar fría
-120 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillada

*Crema de yemas suave:
-220 gr. agua
-250 gr. azúcar
-20 gr. zumo limón
-6 huevos
60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
-almendra crocanti (opcional)
-azúcar moreno espolvorear (opcional)

Preparación:

*Almíbar:
1- Todos los ingredientes al vaso, 5 min 100º, vel.2. Dejar enfriar.

*Bizcocho:
1- Pre-calentar el horno a 180º.
2- Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, colocar la mariposa, huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.3 1/2. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad.
3- Añadir la nata y aceite, 10 seg. vel.3.
4- Harina, cacao, levadura y sal, 20 seg. vel.3.
5- Volcar en un molde engrasado, 28 x 20 para tarta, o 36 x 36 cm, para los pastelitos. Hornear (180º) unos 25-30 minutos para el pequeño, y el grande, 18-20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

*Relleno:
1- Montar la nata bien fría unos segundos a vel 31/2 con mariposa, y sin mariposa a vel.4.
2- Añadir el azúcar glas y vainilla, 10 seg. vel. 3 1/2. Reservar fría en un bol o manga en la nevera.

*Crema de yemas suave:
1- Agua, azúcar y zumo limón, 6 min. 100º, vel. 2. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minutos, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad. Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.

*Montaje:
-Tarta:
Cortar el bizcocho en 3 partes, almibarar, rellenar con un poco de crema de yemas. tapar, almibarar, extender la nata, tapar , almibarar y cubrir con el resto de crema de yemas. Espolvorear con azúcar y quemar si queréis.
-Pastelitos:
Cortar el bizcocho por la mitad, y cada parte, transversalmente, (así os resultará más fácil). Colocar medio bizcocho en la base del molde, almibarar, extender una fina capa de crema de yemas y encima una de nara, espolvorear crocanti. Tapar con el resto de bizcocho, apretando un poco para nivelarlo, almibarar y cubrir con otra capita de yemas restante. Espolvorear de azúcar y quemar si se quiere.
En ambos casos, congela a la perfección.
Yo dejo siempre algo de nata para adornar.

Aquí, el paso a paso de la tarta, más abajo tenéis el de los pastelitos:




 Hacemos el bizcocho de la tarta



Montamos la nata , yo aparto una poquita y le mezclo cacao para adornar



Hacemos la crema de yemas y llevamos a enfriar



El bizcocho de la tarta ya horneado



Cortamos en tres capas


vamos rellenando y almibarando en cada capa



extendemos el resto de crema de yemas



Ya casi está, jejeje



Espolvoreamos azúcar moreno



Y quemamos con el soplete ésto no es necesario eh?  Ya está buena así, quien no lo tenga, pues no pasa nada!



Ya quemada, a la nevera, que se funde la cremita, por Dios! jajaja



Y lista, en un rato se hace eh??



El corte, con las capitas, ummm!!




Y aquí, el paso a paso de los pastelitos:



Cortamos el bizcocho a la mitad, así es más fácil, después ni se nota, si total son para cortar,jajaj



Y con la lira o un chuchillo de sierra, en dos cada parte



Metemos el bizcocho en el molde y lo almibaramos bien



Extendemos una capa finita de crema de yemas



Y encima de la capa de yemas , de nata y espolvoreamos crocanti



Tapamos con las otras dos mitades y almibaramos de nuevo



extendemos el resto de crema



Cubrimos con azúcar moreno



Y quemamos con el soplete, si no tenéis , no pasa nada, queda rica igual



                                               Ala, a la nevera a enfriar bien!!



Espolvorear de crocanti



Y aquí cortando en porciones



Quedan riquísimos!!



No dejéis de hacerlo, en cualquiera de las dos versiones, es un pecado!!
Espero que os guste!!! Feliz día de la Madre!!!!!!!!!