3 de mayo de 2013

Tarta San Marcos o pastelitos

Una deliciosa tarta San Marcos ó pastelitos, para celebrar un día muy especial, ésta se la dedico a mi madre!!! Muaksss!!
Con Thermomix.








*PINCHA AQUÍ!!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

*Almíbar:
-200 gr. agua
-150 gr. azúcar
-60 gr. ron blanco

1- Todos los ingredientes al vaso, 5 min 100º, vel.2. Dejar enfriar.


*Bizcocho:
-4 huevos
-150 gr. azúcar
-130 gr. nata cocinar o montar
-110 gr. aceite oliva suave (o girasol)
-200 gr. harina
-50 gr. cacao en polvo la taza
-3 ctas. levadura tipo Royal (1 sobre entero si es en olla GM)
-pizca sal

1- Pre-calentar el horno a 180º.
2- Sin lavar el vaso de hacer el almíbar, colocar la mariposa, huevos y azúcar, 4 min. 37º, vel.3 1/2. Otros 4 min. sin temp. misma velocidad.
3- Añadir la nata y aceite, 10 seg. vel.3.
4- Harina, cacao, levadura y sal, 20 seg. vel.3.
5- Volcar en un molde engrasado, 28 x 20 para tarta, o 36 x 36 cm, para los pastelitos. Hornear (180º) unos 25-30 minutos para el pequeño, y el grande, 18-20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.


*Relleno:
-600 gr. nata montar fría
-120 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla líquida o azúcar vainillada

1- Montar la nata bien fría unos segundos a vel 31/2 con mariposa, y sin mariposa a vel.4.
2- Añadir el azúcar glas y vainilla, 10 seg. vel. 3 1/2. Reservar fría en un bol o manga en la nevera.



*Crema de yemas suave:
-220 gr. agua
-250 gr. azúcar
-10-15 gr. zumo limón
-6 huevos
-60 gr. mantequilla fundida
-20 gr. maizena
-40 gr. leche
-colorante amarillo alimentario
-almendra crocanti (opcional)
-azúcar moreno espolvorear (opcional)

1- Agua, azúcar y zumo limón, 6 min. 100º, vel. 2. Reservar en una jarra.
2- Sin lavar el vaso, colocar la mariposa, huevos, mantequilla fundida, maizena, leche y colorante, programar 1 minutos, vel. 3 e ir echando por el bocal el almíbar poco a poco. Después, programar 12 min. 90º, vel.3 1/2. Bajar resto tapa y paredes y otro minuto, sin temperatura misma velocidad.
Llevar a la nevera en un bol tapado con film o manga pastelera.


*Montaje:
-Tarta:
Cortar el bizcocho en 3 partes, almibarar, rellenar con un poco de crema de yemas. tapar, almibarar, extender la nata, tapar , almibarar y cubrir con el resto de crema de yemas. Espolvorear con azúcar y quemar si queréis.
-Pastelitos:
Cortar el bizcocho por la mitad, y cada parte, transversalmente, (así os resultará más fácil). Colocar medio bizcocho en la base del molde, almibarar, extender una fina capa de crema de yemas y encima una de nara, espolvorear crocanti. Tapar con el resto de bizcocho, apretando un poco para nivelarlo, almibarar y cubrir con otra capita de yemas restante. Espolvorear de azúcar y quemar si se quiere.
En ambos casos, congela a la perfección.
Yo dejo siempre algo de nata para adornar.

Aquí, el paso a paso de la tarta, más abajo tenéis el de los pastelitos:




 Hacemos el bizcocho de la tarta



Montamos la nata , yo aparto una poquita y le mezclo cacao para adornar



Hacemos la crema de yemas y llevamos a enfriar



El bizcocho de la tarta ya horneado



Cortamos en tres capas


vamos rellenando y almibarando en cada capa



extendemos el resto de crema de yemas



Ya casi está, jejeje



Espolvoreamos azúcar moreno



Y quemamos con el soplete ésto no es necesario eh?  Ya está buena así, quien no lo tenga, pues no pasa nada!



Ya quemada, a la nevera, que se funde la cremita, por Dios! jajaja



Y lista, en un rato se hace eh??



El corte, con las capitas, ummm!!




Y aquí, el paso a paso de los pastelitos:



Cortamos el bizcocho a la mitad, así es más fácil, después ni se nota, si total son para cortar,jajaj



Y con la lira o un chuchillo de sierra, en dos cada parte



Metemos el bizcocho en el molde y lo almibaramos bien



Extendemos una capa finita de crema de yemas



Y encima de la capa de yemas , de nata y espolvoreamos crocanti



Tapamos con las otras dos mitades y almibaramos de nuevo



extendemos el resto de crema



Cubrimos con azúcar moreno



Y quemamos con el soplete, si no tenéis , no pasa nada, queda rica igual



                                               Ala, a la nevera a enfriar bien!!



Espolvorear de crocanti



Y aquí cortando en porciones



Quedan riquísimos!!



No dejéis de hacerlo, en cualquiera de las dos versiones, es un pecado!!
Espero que os guste!!! Feliz día de la Madre!!!!!!!!!

Usamos cookies propias y de terceros para ayudarte en tu navegación. Si continuas navegando consideramos que aceptas el uso de cookies.OK Más información