21 de octubre de 2016

Tarta tatín de almendra olla GM

Mi tarta Tatín personal, jajaja, con almendras, realmente deliciosa y se hace en un momento!! Y la manzana queda espectacular. Dedicada a una juanera encantadora de mi grupo, Juaneando con Ana Sevilla, Ivana Baranco, me la pidió para la olla, y voilá. Tarta Tatín de manzana y almendra.
Con Olla GM.

Tarta Tatín de manzana y almendra. Con Olla GM.  Ana Sevilla





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Ingredientes:

*Masa:
-50 gr. almendra cruda
-100 gr. harina todo uso
-75 gr. mantequilla fría
-75 gr. azúcar glas
-1 yema
-1/2 cta. vainilla (o azúcar avainillada)
-1/2 cta. sal

1- Moler la almendra, 10 seg. vel.10. Despegar del fondo un poco.
2- Añadir la harina, mantequilla, azúcar glas, yema, vainilla y sal, 10 seg. vel.6. Formar una bola, envolver en film y llevar a la nevera.


*Relleno:
-6-8 manzanas golden
-160 gr. azúcar
-50 gr. mantequilla
-pizco canela
-ralladura y zumo 1/2 limón
-  almendra laminada (Opcional)

1- Pelar y cortar las manzanas en cuartos, colocar en la cubeta, junto al azúcar, mantequilla, canela, ralladura, zumo de 1/2 limón y menú freír 130º, 15-20 minutos, removiendo con cuidado varias veces con una espátula. Cuando las manzanas ya están blanditas, subir la temperatura a 180º y dorar hasta conseguir un bonito color caramelo.
2- Cubrir el fondo y paredes de la cubeta con papel de hornear o similar, engrasar con mantequilla fundida , espolvorear con almendra laminada (opcional) y colocar las manzanas  apretándolas entre sí y aplastando un poco.
3- Sobre un papel de hornear, espolvorear harina y estirar la masa dando la forma del molde, pasando suavemente el rodillo, no hace falta que quede perfecta, se parchea y listo. Llevar la masa con el papel a la cubeta y dar la vuelta y levantar el papel y se irá despegando la masa. Someter los bordes bajándolos con el dedo.
4- Olla menú horno 130º, 20 minutos, SIMULTÁNEAMENTE con el cabezal 15 minutos a 125º. Dejar enfriar y deslmoldar.



Formamos una bola y llevamos a la nevera envuelta en film mientras hacemos el relleno



Pelar y descorazonar las manzanas





Vamos caramelizando poco a poco para que se guisen las manzanitas





Esto es opcional pero a mi me gusta el toque de la almendra caramelizada



Poner en el fondo la manzana



Tapar con la masa de almendras y A hornear en pocos minutos,



Ayy, es un pecao queda perfecta,

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