3 de diciembre de 2015

Calamares en salsa de langostinos olla GM

Sencillo, ligero, delicioso, que más se puede pedir?? Calamares en salsa de langostinos olla GM.

Calamares en salsa de langostinos olla GM Ana Sevilla







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Ingredientes:

-aceite
-400-500 gr. langostinos con piel
-3/4 vasito medidor agua
-4 dientes ajo
-10 gr. harina (1 cda.colmada sopera)
- 1 Kg. anillas calamar o pota
-3/4 vasito medidor vino blanco
-sal
-pimienta
-perejil picado abundante


Preparación:

1- Pelar los langostinos, reservar cuerpos. Calentar un chorrito de aceite en menú freír, Echar pieles y sofreír hasta que cambien de color. Añadir el vasito de agua y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, 130º, media presión.  Colar y reservar el fumet.
2- Aclarar la cubeta, picar los ajos, y sofreír en plancha 130º con un chorrito de aceite, hasta que quieran tomar color, pero sin quemarlos.
3- Agregar la harina, y sofreír un minuto , para que no sepa a crudo.
4- Agregar las anillas de calamar y vino blanco, dejar que dé un hervor destapado, para favorecer la evaporación del alcohol.
5- Fumet reservado, sal, pimienta y perejil picado, remover: Válvula cerrada, presión vapor, 10 minutos, 140º, alta presión. Despresurizar, comprobar que están tiernos y acto seguido, añadir los langostinos, pulsar guiso y dejar sólo destapado un par de minutos, que cambien de color.


Pelar los langostinos



Sofreír pieles y cabezas



Colamos



Reservar el fumet



Sofreír los ajitos



Que nos e quemen eh? 



Sofeír la harina



añadir los calamares o pota



Guisamos



Añadir los langostinos



Y a disfrutar!!!


Sencillo y encima ligerito!

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