Pastel Saint-Honoré Thermomix

Pastel Saint-Honoré Thermomix

El auténtico Pastel Saint-Honoré, ya sé que no es así, pero yo la hago más sencilla y el resultado está igual de bueno,jejejeje. Es fácil, lleva su tiempo, pero no es complicado.

Pastel Saint-Honoré Ana Sevilla con Thermomix


Pastel Saint-Honoré Thermomix

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Ingredientes:

-Masa choux: (RECETA AQUÍ)
-1 lámina hojaldre
-500 gr. leche
-3 huevos
-100 gr. azúcar
-50 gr. maizena
-1 cta. vainilla
-25 gr. mantequilla
-Caramelo: 200 gr. azúcar y agua hirviendo
-400 gr. nata montada azucarada


Preparación:

1- Hacer la masa choux (RECETA AQUÍ), pinchar el hojaldre y hacer un cordón alrededor con la masa choux. Horno precalentado a 190º unos 20-25 minutos. Apagar el horno y dejar dentro unos 10 minutos con la puerta un poco abierta, para que quede seca la masa choux en el interior. Dejar enfriar. Hacer profiteroles con el resto de masa, como indico en la receta.
2- Mientras, hacer la crema pastelera, leche, huevos, azúcar, maizena, vainilla y mantequilla, 8 min. 90º, vel.4. Dejar enfríar.
3- Montar unos 400 gr. de nata bien fría, con 80 gr. de azúcar glas con la mariposa a vel. 3 1/2 o sin mariposa a vel. 4, Reservar en la nevera.
4- Hacer el caramelo: En un cazo hondo derretir el azúcar, cuando tenga un color dorado, ir añadiendo unas 10 cuchradas soperas de agua hirviendo, poco a poco y removiendo.
5- Montaje: Rellenar unos 20 profiteroles con la crema, el resto de la crema colocar en el centro del pastel, ir posando los pastelitos en el borde untándolos un pizco con caramelo para que se queden pegados. (Si se os endurece, llevar un poco a fuego lento).
Cubrir la crema con nata montada y hacer hilos de caramelo con movimientos rápidos con una cuchara.
Llevar a la nevera.

Pastel Saint-Honoré Thermomix

Estirar la masa y pinchar bien


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Hacemos la masa choux


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Poner dos tiras finas alrededor de masa choux


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Hacemos la crema pastelera para que vaya enfriando


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Masa horneada con el cordón de choux


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Rellenamos los profiteroles


Pastel Saint-Honoré Thermomix

el resto de la crema la colocamos en el centro


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Derretimos el azúcar y cuando tenga un color dorado, (Cuidado no lo queméis, que amarga).


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Vamos añadiendo cucharadas de agua hirviendo, hacerlo en un hervidor alto para no quemaros


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Listo el caamelo lo llevamos a un bol


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Vamos untando con caramelo la parte de abajo de los profiteroles


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Y pegando en el cordón de choux, 


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Cubrir la crema con rosetones de nata montada


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Yo le pongo un poquito de crocanti



De presencia queda guay, verdad??


Pastel Saint-Honoré Thermomix

La base crujiente, con el contraste de la nata y crema y los profiteroles, una pasada!!


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Esta para el cumple de mis hermanitas, Moni y Trini, Felicidadesss!!


Pastel Saint-Honoré Thermomix

Si me hubiera sobrado crema, la habría metido en el cordón de choux, pero no me llegó,ajjaja véis como queda hueco? Eso es que está bien hecha la masa choux.


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