15 de abril de 2016

Bambas de nata (Cristinas)

Unos bollos que me encantaban de pequeñita, Bambas de nata o Cristinas con Thermomix.

Bambas de nata o Cristinas Ana Sevilla con Thermomix.



Mis libros para Thermomix, dulce y salado. Para más info: haorion@hotmail.com


*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

*NO SE LAVA EL VASO EN TODA LA PREPARACIÓN.

*Relleno nata:
-600-800 gr. nata montar fría
-80-100 gr. azúcar glas
-1 cta. vainilla

1- En el vaso sin mariposa, nata, azúcar glas y vainilla, unos segundos a vel, 4, hasta que por el sonido veamos que está bien montada, ir vigilando y parando la máquina para que no se corte. Llevar a la nevera en una manga pastelera.


*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina normal

1- Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol amplio lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.


*Resto:
-60 gr. agua
-90 gr. aceite girasol
-15 gr. levadura fresca panadero
-1 cta. vainilla
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar
-25 gr. miel o azúcar invertido
-2 pizcos sal
-azúcar glas espolvorear

1- Mientras que la masa madre sube a la superficie, templar el agua y aceite, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (15 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, vainilla,  harina, huevos, azúcar, miel, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 4 min. Espiga. Echar en un bol, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2-2,30 horas.
4- Amasar un poco, espolvoreando la meseta con harina, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en porciones de unos 100-125 gr. Bolear e ir colocando en la bandeja del horno separadas entre sí. (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega),  Tapar y dejar levar de nuevo sobre hora y media dos horas, hasta que doblen volumen..Saldrán 10-12 unidades.
5- Precalentar el horno a 190º, y hornear unos 12-15 minutos. Dejar enfriar sobre rejilla, abrir por la mitad y rellenar con la nata. Espolvorear con azúcar glas.
*Congelan bien ya horneadas y rellenas.


Montar la nata y reservar



Dejar que flote la bola de masa madre



Y escurrida la pasamos al vaso con el resto de ingredientes



Dejar levar unas horas



Vamos tomando porciones y boleando



Dejar levar de nuevo, crecerán bastante



Ya levadas, horneamos



Dejar enfriar sobre rejilla



Abrir y rellenar ya frías con la nata



Aguantan en la nevera varios dias bien tapaditas,

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