16 de marzo de 2016

Langostinos al pimentón (Y su fumet) olla GM

Preparar la barra de pan, que cae enterita, Langostinos al pimentón y su fumet, así se aprovecha todo. Olla GM.


Langostinos al pimentón (Y su fumet) olla GM Ana Sevilla






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Ingredientes:

-1 kg. langostinos con piel (Descongelados) o gambas
-aceite
-3-4 dientes ajo picaditos
-2 cayenas
-1 cta. pimentón dulce
-sal
-perejil picado
-chorro coñac o vino blanco
-5 vasitos medidores agua


Preparación:

1- Pelar los langostinos descongelados, reservar cuerpos, y cáscaras.
2- Poner un buen chorro de aceite en la cubeta junto a los ajos picaditos y las cayenas, en frío. En menú freír, cuando el aceite coja fuerza y chisporrotee, agregar los langostinos, sofreír hasta que cambien de color, removiendo.
3- Cancelar menú y añadir el pimentón, sal y perejil picadito, remover bien. Servir bien calientes.
4- Fumet: Sin lavar la cubeta, echar un chorrito de aceite y sofreír las cáscaras, hasta que cambien de color, agregar en chorrito de coñac o vino blanco, dejar que evapore destapado un par de minutos. Cubrir con el agua y sal, y válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 130º, media presión. Colar y utilizar o congelar en tuppers. Para un arroz, caldo, sopa pescado..........


Preparar todos los ingredientes



Sofreír en frío los ajitos picados con las cayenas



Cuando tome fuerza el aceite, echamos los langostinos pelados, y sofreír



Ya van cambiando de color



Apagar y echar el pimentón y perejil picadito



Listos, mantener caliente



Sofreímos cáscaras y cabezas



Cuando cambien de color, echar un chorrito de coñac y dejar evaporar, 



Cubrir con agua y sal



Colar el fumet y congelar, si no lo vais a utilizar.



Umm súper fáciles y veréis lo que duran en la mesa!


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