Volovanes de rape y gambas Thermomix

Volovanes de rape y gambas Thermomix.

Hojaldre relleno de rape y gambas, a ver quién le dice que no a esta delicia!!

Volovanes de rape y gambas Ana Sevilla con Thermomix


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Volovanes de rape y gambas Thermomix

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Ingredientes:

-60 gr. cebolla
-25 gr. aceite
-1 cola de rape congelado de unos 600-700 gr. (Unos 500 gr. en dados)
-250 gr. gambas peladas + 18 adorno (Peso congelado total 400 gr.)
-25 gr. tomate frito
-15 gr. coñac o brandy
-50 gr. mantequilla
-60 gr. harina
-250 gr. caldo pescado (Lo hago cociendo la espina del rape, podéis tambien poner las cáscaras de las gambas, si son con piel))
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-18 volovanes hojaldre grandes


Preparación:

1- Descongelar las gambas y la cola. Quitar la espina al pescado, y cocerla 5 minutos con un vaso de agua, colar y reservar. Trocear el rape en dados.
2- Picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y sofreír, 6 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar el rape en dados, gambas descongeladas bien escurridas,tomate y brandy, 5 min. Varoma, giro izda, vel. cuchara, sin cubilete. Reservar con el jugo que ha soltado.
3- Sin lavar el vaso, mantequilla, 2 min. Varoma, vel.1. Añadir la harina, 3 min. 100º, vel.3.
4- Caldo de pescado (250 gr.), sal, pimienta y nuez moscada, 2 min., 100º, vel.4.
5- A continuación agregar el pescado con su jugo, 4-5 min. 100º, giro izda, vel.1. Dejar reposar tapado unos minutos en un bol, para que tome cuerpo.
6- Rellenar los volovanes, horno precalentado a 200º, unos 12-15 minutos.
Servir calientes.
*Congelan perfectos sin hornear, ya rellenos.

Volovanes de rape y gambas Thermomix

Limpiamos la cola de rape y descongelamos las gambitas


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Yo hago un fumet con la espina, si tenéis la cabeza, mejor que mejor o las cascaras de las gambas, si son con piel.


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Colar y dejar enfríar


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Pochar la cebolla picada


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Guisar un poco el pescado


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Reservar con el jugo


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Hacemos una bechamel ligera


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Dorar la harina


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Añadir el caldo


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Ya espesito


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Añadir el pescado reservado


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Y mezclamos


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Dejar que temple para que tome cuerpo


Volovanes de rape y gambas Thermomix

Quedan súper suaves Están de vicio!!

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