Caldereta de rape y langostinos Thermomix

Delicioso guiso, Caldereta de rape y langostinos, con Thermomix.

Caldereta de rape y langostinos Ana Sevilla con Thermomix





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Ingredientes:

-1 cola rape (400-500 gr.)
-20 langostinos pelados
-sal
-pimienta blanca
- 800 gr. agua (O caldo de pescado)
- 30 gr. aceite
-150 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-100 gr. pimiento asado (Piquillo, Bierzo, morrón...)
-50 gr. guisantes congelados(Opcional)
-75 gr. tomate nat. triturado
-75 gr. vino blanco
-600 gr. patatas chascadas
-1 cta. pimentón dulce
-1 hoja laurel
-40 gr. arroz (Opcional)

Preparación:

1- (Este paso os lo podéis saltar si utilizáis tacos de rape y langostinos ya pelados, y ponéis caldo de pescado). Cortar la cola de rape en tacos, salpimentar y colocar la espina (Si tenéis el cabezón del rape, le da un sabor genial, esta era una cola congelada), en el vaso, junto a las cabezas y pieles de los langostinos, cubrir con el agua, 8-10 min. Varoma, vel.1. Colar el caldo, aclarar el vaso y reservar los trozos de rape salpimentados y langostinos pelados.
2- Picar la cebolla, ajos y pimiento asado, 5 seg. vel.4. Bajar restos hacia las cuchillas , añadir el aceite y sofreír 6 min. Varoma, vel.1. Después triturar un poco, 5 seg. vel.5. Bajar restos.
3- Colocar la mariposa, agregar los guisantes congelados, el tomate y vino blanco, dar un hervor, 3 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
4- A continuación las patatas chascadas y pimentón, sofreír 2 min. 100º, vel. cuchara. Caldo pescado (Unos 700 gr.) o fumet, laurel y arroz,rectificar de sal, 20 min. 100º, vel. cuchara.
5- Volcar el pescado en el vaso y terminar la cocción, unos 2-4 minutos, 100º, vel, cuchara.
Dejar reposar unos minutos antes de servir.


Pelar los langostinos y limpiar y trocear el pescado



Ya listo, reservamos



Hacemos el fumet



Colar y reservar



Picar las verduras



Bajar restos hacia las cuchillas



Sofreír



Triturar



Añadir los guisantes y vino blanco



Listo el sofrito



Añadir las patatas y el pimentón



Sofreír dos minutillos



Añadir el fumet 



Cuando ya casi está el guiso cocido, añadimos el pescado



Dejar reposar unos minutos


Y degustar calentito!!



Está exquisito!!!

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