6 de diciembre de 2013

Patatas a la riojana olla GM

Un plato típico en mi casa desde siempre, para los fríos inviernos del norte, Patatas a la riojana con ella GM.

Patatas a la riojana Ana Sevilla




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Ingredientes:

-2 pimientos choriceros
-150 gr. cebolla
-4 dientes ajo
-1/2  pimiento rojo grande
-1 pimiento verde italiano
-aceite
-sal
-1 cta. pimentón
-2-3 chorizos frescos
-1-2 cayenas (Opcional)
-1 Kg.-1.500 Kg. patatas chascadas
-1 cacito caldo carne o pastilla
-1 hoja laurel


Preparación:

1- Sumergir los pimientos choriceros en agua hirviendo una hora para hidratarlos. Con una puntilla, arrastrar la carne y reservar, agua de remojar y pulpa.
2- Picar cebolla, ajos, pimiento rojo y verde, muy menuditos. Poner un poco de aceite en la cubeta, añadir la picada de verduras y un poco de sal, remover bien, cerrar:
Válvula cerrada, menú guiso, 5 minutos, 140º (Tª), media presión´.
3- Añadir la carne de pimiento choricero, el pimentón, chorizo en rodajas, las patatas chascadas, laurel y cayenas,  y sofreír 2 minutos menú plancha/freír.
4- Cubrir con agua (Yo aprovecho el agua de remojar el pimiento choricero), agregar el cacito o pastilla y rectificar de sal, válvula cerrada:
Válvula cerrada guiso, 110º (T), media presión (P), 8-10 minutos .
El tiempo dependerá del tipo de patata.
Despresurizar, dejar reposar unos minutos, yo aplasto contra las paredes de la olla algunas patatas, así el caldo queda trabadito y a comer!!


Ingredientes utilizados



Pochamos bien las verduras



Una vez hidratados los pimientos choriceros, arrastramos la carne



Sofreímos bien con las patatas todas las verduras



Añadimos el agua y cacito



Removemos bien



Y ya están guisaditas, umm, cómo huele!!



Para los fríos del invierno, éste guiso viene genial!!

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