Callos de ternera olla GM

Unos ricos callos de ternera en olla GM, como los hace mi madre, jejeje, siempre me deja un tupper congelado para mí,jejeje. Lo de freír los tacos, se lo enseñó mi abuela, siempre nos cuenta éso,jajaja.

Callos de ternera Ana Sevilla






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Ingredientes:

- Opcional: 150-200 gr. garbanzos peso secos (Remojarlos toda la noche cubiertos de agua fría)
-1 Kg. callos de ternera (Con pata y si encontráis, un trozo de morro, yo ésta vez no lo encontré, jejeej)
-1 chorizo fresco
-1 hueso jamón o una puntita
-1 hoja laurel
-1 cebolla pequeña
-6 clavos olor
-12 bolas de pimienta negra

*Salsa:
-3 dientes ajo (2 +1)
-perejil
-una rebanada pan
-aceite
-1/2 cebolla
-4 cdas. tomate natural triturado
-2 ctas. pimentón dulce (O 1 dulce y 1 picante)
-un chorrito vino blanco
-1 pastilla caldo carne

Preparación:

1- Primero cocemos los callos, (Bien lavados, sumergirlos un rato en agua fría con un chorrito de vinagre, así se quedan sin impurezas ni malos sabores). Clavar los clavos en la cebolla, y todo a la cubeta, los garbanzos los cuezo dentro de una redecilla, para poder sacarlos y que no se espachurren, callos troceados, laurel, hueso de jamón, chorizo y cebolla con clavos, bolas de pimienta, cubrir con agua,
*Modelo E: cerrar, función presión vapor, 140º (Tº) alta presión (P), 25 minutos.Sacar la redecilla de garbanzos y el chorizo, trocearlo y reservar.
*Modelo D: Cerrar, válvula cerrada, función cocina, alta presión, 25 minutos. Sacar la redecilla de garbanzos y el chorizo, trocearlo y reservar.
2- Continuar la cocción de los callos,
*Modelo E:Válvula cerrada,menú guiso, 140º (Tº), a media presión (P), 35-40 minutos.
A mí me gustan bien cociditos eh? Éso ya a gustos.
3- Colar el caldo, trocear la pata (Y el morro si ponéis), y sin lavar la cubeta, yo ni la lavo, no pasa nada, hacemos la salsa.
4- Majar en el mortero 2 dientes de ajo con perejil. Reservar.
5- Freír el pan en picatostes en un chorreón de aceite,  hasta que esté crujiente, majar en el mortero junto a los ajos y perejil. Reservar.
6- Pochar la media cebolla bien picadita con 1 diente de ajo en el aceite de freír los picatostes en función freír destapado. Añadir el tomate, pimentón y chorrito de vino blanco, dejar que se sofría un poco, agregar la majada de pan, remover bien, el caldo de la cocción y la pastilla de caldo.
7- Añadir los callos troceados y el chorizo, y cocer unos 10 minutos removiendo de vez en cuando en función cocina, tapado , válvula abierta.
Congelan perfectamente en tupper.



Ya tenemos los callos limpios y troceados, clavamos los clavos a la cebolla,



si ponéis garbanzos, en una red os será más sencillo sacarlos para que no se cuezan demasiado



Cubrimos con agua 



Sacamos los garbanzos y el chorizo , para que no se cuezan demasiado y continuamos la cocción



Troceamos el choricillo



colar 



Troceamos la pata



Hacemos la majada de ajo y perejil



Los garbancitos y los callos ya cocidos, hacemos la salsa



Troceamos el pan en picatostes, para hacer los tacos, así siempre lo hace mi madre,jejeje



Picamos la cebollita con el ajo



Freímos el pan



Y lo majamos en el mortero



Ya pochadita la verdura



Añadimos el tomate, pimentón y chorrito de vino blanco



Añadimos la majada



Y el caldo de la cocción 



Y lo más importante, los callos y garbanzos 



Ya ha cogido todo sabor!!



Y aquí preparando tupper para congelar, jajaja, es que en mi casa sólo me gustan a mí, ellos se lo pierden, así me toca más! jajaja



Ayy, qué ricos están, Dios!! Pero hay gente que no los quiere, también ellos se lo pierden,jajaja

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