6 de enero de 2013

Roscón de Reyes con masa madre

El típico Roscón de Reyes con masa madre, queda realmente esponjoso, y con paciencia en los levados, es muy sencillito. Con Thermomix.

Roscón de Reyes con masa madre Ana Sevilla







*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:

*Masa madre:
-70 gr. leche
-1 cta. postre azúcar
-10 gr. levadura fresca panadero
-120 gr. harina fuerza

*Resto:
-60 gr. leche
-90 gr. mantequilla
-20 gr. levadura fresca panadero
-450 gr. harina fuerza
-2 huevos L
-120 gr. azúcar glas
-ralladura 1 limón
-ralladura 1 naranja
-25 gr. agua azahar
-2 pizcos sal
-huevo pintar a temp. ambiente
-azúcar humedecida
-frutas escarchadas

Preparación:

*Masa madre:
1- Leche y azúcar, 2 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura, 4 seg. vel.4.
3- Agregar la harina, 1 min. Espiga. Echar la bola en un bol lleno de agua templada, hasta que flote, tardará unos 10 minutos, mientras vamos haciendo el resto de la masa.

*Resto:
1- Sin lavar el vaso, y mientras que la masa madre sube a la superficie, calentamos la leche con la mantequilla, 3 min. 37º, vel.1.
2- Añadir la levadura (20 gr.), 4 seg, vel.4.
3- Agregar el resto de ingredientes por éste orden, harina, huevos, azúcar glas, ralladuras, agua de azahar, sal y la bola escurrida de masa madre, programar 4 min. Espiga. Echar en un bol, tapar y dejar en un lugar cálido hasta que doble mínimo su volumen. En una habitación a 23º, tardará unas 2,30 horas.
4- Amasar un poco, sólo un poquito, para quitar el aire y dividir en dos, (salen dos buenos roscones). Formar dos bolas, (Podéis engrasaros las manos con aceite, así no se pega), meter en dedo en el centro y formar la rosca, dejando un buen diámetro en el centro. Tapar y dejar levar de nuevo sobre 1 hora.
5- Pincelar con sumo cuidado con huevo, acariciando con la brocha, es muy importante, para que no se baje la masa y crezca a lo alto y no se esparrame. Colocamos azúcar humedecida con unas gotitas de agua y frutas escarchadas.
6- Horno bien precalentado con un cacharrito de agua en el fondo, para que no quede seca,  a 175º-180º, unos 25 minutos.
Dejar enfriar y rellenar si se desea. Yo una la rellené de crema pastelera con mi receta Ponche segoviano, es justa la medida para el relleno de un roscón.. Ya sóla sin rellenar es deliciosa, muy blandita y al día siguiente, sigue igual!.


hacemos la masa madre



ponemos la bola de masa en un bol con agua templada, y seguimos mientras con la receta.



calentamos la mantequilla en trozos con la leche



echamos el resto de ingredientes y....



ya está flotando la masa madre, al vaso con el resto de ingredientes



no os olvidéis de la masa madre eh? jejejeje,



ya está lista la masa, a mi me gusta levarla en un bol de pyrex grande



ya levada, veréis que bien se trabaja



hacemos dos bolas para dos roscones buenos



metemos el dedo en el centro



y con las dos manos (yo no podía , sacar la foto y enseñaros cómo lo hago) jejeje estaba sóla cuando las hacía, ainssss



lista una de las dos, la levamos de nuevo



ya levada, la pincelamos con huevo, con mucho cuidadito y mimo, para que no se baje la masa



 le colocamos los adornos, los que queráis!!



y voilá, horneado uno  de los roscones



quedan espectaculares, blandísimos y con un sabor, de cine!!



un señor roscón para el día de Reyes,!!!



Y aquí el otro, salen dos buenos roscones, son deliciosos!!



mirad qué esponjosidad!!!!



este trozo me lo comí yo!! jajajja, está de vicio!!



qué corte más maravilloso, verdad???



una sin rellenar, y otra con cremita pastelera, bufff, no dejéis de hacerlos, son súper fáciles, teniendo paciencia con los levados, quedan que ya quisieran en muchas pastelerías!! FELIZ DÍA DE REYES, JUANER@S!!!!

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