Merluza a la romana con almejas

Desde niña me encanta este plato, Merluza a la romana con almejas, lo hago para un día especial, porque todo es fresco (Podéis hacerlo perfectamente con congelado), y al precio que está, jajaj, Pero de vez en cuando un caprichito no está mal. Con Thermomix.


Merluza a la romana con almejas Ana Sevilla con Thermomix





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Ingredientes:

-500-750 almejas
-sal
-aceite
-4-6 rodajas gruesas merluza y grandes
-pimienta blanca
-harina
-huevo
-50 gr. puerro (Sólo la parte blanca)
-80 gr. cebolla
-3 dientes ajo
-1 cda. sopera harina
-120 gr. vino blanco
-perejil picado
-1 hoja laurel
-350 gr. caldo pescado (Yo lo hago con la cabeza y espinas de la merluza)


Preparación:

1- Cubrir las almejas con agua y sal, y dejar como una hora, para que suelten arenilla.
2- Salpimentar las rodajas de merluza, pasar por harina, sacudiendo el exceso y por huevo, freír por ambos lados en aceite abundante e ir reservando en una cazuela.
3- Picar el puerro, cebolla y ajo, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas. Añadir 50 gr. de freír el pescado y pochar 10 min. Varoma, vel. cuchara.
4- Añadir la harina, sofreír, 2 min. 100º, vel.2.
5- Agregar el vino blanco, 3 min. Varoma, vel.2., sin el cubilete, para favorecer la evaporación del alcohol.
6- Caldo de pescado, perejil picadito y  laurel, 6 min. Varoma, vel, cuchara.
7- Escurrir las almejas con el cestillo lavándolas bien, repartir por la cazuela, volcar la salsa y cocer a fuego medio unos 5 minutos tapado, hasta que se abran las almejas.



He utilizado la sartén con tapa



Freir el pescado



Sólo dorar el rebozado



Pochar las verduras con el aceite de freír



Escurrir con papel de cocina



Y devolver a la sartén



Ya pochado el sofrito, doramos un poco la harina




Ya lavadas las almejas, 





Ya lista la salsa, echamos perejil picadito



Volcar sobre el pescado



Y cocer unos minutos hasta que se abran los moluscos



Con la tapa así se concentra el calor



Queda absolutamente deliciosa!!



El pescado jugoso con sabor a mar!


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