11 de junio de 2013

Pulpo al ajillo

Delicioso pulpo al ajillo, otra manera más de comer pulpo, sin ser a la gallega. Está buenísimo!!
Con Thermomix.

Pulpo al ajillo Ana Sevilla




*PINCHA AQUÍ!! Para ver la receta de forma tradicional.

Ingredientes:
*Cómo cocer pulpo en Thermomix:
-1.200 gr. pulpo descongelado (ó de menor tamaño, que no exceda de ese peso)
-90 gr. cebolla en un trozo
-2 hojas laurel
-1.000 gr. agua
-700-800 gr. patatas (opcional)

1- Lavar bien el pulpo (Que haya estado por lo menos 48 horas congelado para romper las fibras), y cortar la cabeza.
2- Poner en el vaso la cebolla, laurel y agua, 10 min. Varoma, vel. cuchara. Mientras, colocar las patatas en cachelos en el fondo del varoma.
3- Escaldar los rabos del pulpo, sumergiéndolo en el agua 3 ó 4 veces, hasta que se ricen los rabitos un poco. Meterlo en el vaso junto a la cabeza, colocar el varoma en su posición, (El varoma debe de estar encima del vaso, si no, se  sale el agua de la cocción, con o sin patatas). Y programar 30 min. Varoma, giro izda. vel. cuchara.
4- Cuando termine, dejar reposar 5 minutos sin abrir el vaso, para que no pele, sacarlo y escurrir sobre una jarra o similar. Cortar y seguir con la receta elegida. El peso ya cocido, será más o menos de 500 gr. (Pulpo a la gallega, por ejemplo)
Esta manera de cocer el pulpo, es más o menos como me enseñó una amiga mía muy querida, gracias Gloria!!!



Descongelamos el pulpo y lo lavamos bien con agua fría




Calentamos bien el agua con el laurel y cebolla




Escaldamos un poco hasta que se empiecen a rizar los rabitos




Escurriendo en una jarra




Las patatas en cachelos en el fondo del varoma




Cortamos en rodajas y seguimos con la receta de pulpo al ajillo:

Ingredientes:

-El pulpo y patatas cocidas de la receta anterior
-25- 30 gr. ajos pelados
-50 gr. aceite oliva
-2 cayenas
-perejil picado
-100 gr. vino blanco
-sal gorda
-ajo en polvo espolvorear

Preparación:

1- Una vez cocido el pulpo troceado y las patatas, reservamos en una sartén o fuente de barro que pueda ir al fuego.
2- Sofreír los ajos en láminas con el aceite, cayenas y perejil picado, 8 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete, para que doren.
3- Añadir el vino blanco y 5 min. Varoma, vel. cuchara, sin cubilete para favorecer la evaporación del alcohol. Volcar sobre el pulpo y patatas, espolvorear con sal gorda y ajo en polvo y sofreir 4 minutos removiendo bien, a fuego fuerte.
Servir caliente, espolvoreado con perejil picado.



Doramos los ajos en láminas



Pochamos los ajos en láminas con las cayenas y el perejil



Evaporamos el alcohol del vino



Sofreimos un poco a fuego fuerte, removiendo bien para que se mezclen los sabores



Relamente con poco lo rico que queda de esta manera, eh??



qué colorcito eh?? Otra forma de comer pulpo al ajillo, a mi manera,jejeje



Esto está de lujo!!!! Ay qué rico, en mi casa se pirran por este plato!