Croquetas de puchero





Ingredientes:

-Unos 260 gr. carne de puchero (Receta aqui)
-80 gr. cebolla
-40 gr. aceite
-40 gr. mantequilla
-200 gr. harina
-600 gr. leche
-200 gr. caldo puchero
-sal
-pimienta
-nuez moscada
-huevo y pan rallado rebozar


Preparación:

1- Picar la carne de puchero , 5 seg. vel.5. Reservar,
2- Sin lavar el vaco, picar la cebolla, 2 seg. vel.5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite, mantequilla y unos 30 gr. de la picada y pochar 6 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar la harina y sofreír 6 min. 100º, vel.4.
4- Leche, caldo de puchero, sal, pimienta y nuez moscada, 4-5 min. 100º, vel.4. El tiempo dependerá de cada harina, si véis que no está la bechamel bastante espesa, dejar algún minuto más , misma vel. y temp.
5- Agregar la carne, 1 min. 100º, vel.4. Introducir en una manga pastelera con boquilla ancha y dejar unas horas en la nevera.
Rebozar por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite caliente, poca cantidad en cada tanda para que nos e abran.

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