Bavaroise de manzana Thermomix

Bavaroise de manzana Thermomix.

Un flan muy suave y rico, para la temporada de manzanas. Flan de manzana con salsa de naranja.

Bavaroise de manzana Thermomix


Bavaroise de manzana Thermomix Ana Sevilla

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Ingredientes:

*Flan de manzanas:
-200 gr. nata montar fría
-800 gr. manzanas golden cortadas en cuartos
-300 gr. azúcar (150+150)
-ralladura 1/2 limón
-100 gr. agua
-3 yemas
-25 gr. coñac o brandy
-4 láminas de gelatina

1- Semi-montar la nata con la mariposa unos segundos a vel. 3 y 1/2. Reservar en un bol amplio en la nevera.
2- Sin lavar el vaso, y sin mariposa, manzanas, 150 gr. azúcar, ralladura y agua, 25 min. Varoma, vel.1.
3- Agregar las yemas, resto de azúcar (150 gr.) y coñac, 5 minutos, 90º, vel.4.
4- Remojar las láminas de gelatina en agua fría.
5- Escurrir la gelatina y añadir al vaso, mezclar 10 seg. vel.4. Dejar templar en un bol.
6- Unir la nata a la mezcla con mov. envolventes. Volcar en un molde engrasado y llevar a la nevera unas horas.

*Salsa de naranja:
-130 gr. zumo de naranja
-30  gr. zumo de limón
-1 cta. postre maizena
-2 ctas. postre harina
-100 gr. azúcar
-15 gr. mantequilla

1- Echar al vaso zumos, maizena, harina y azúcar, 7 min. 90º, vel.4.
2- Agregar la mantequilla, 10 seg. vel.4. Dejar enfriar y servir la salsa con la bavaroise.


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Bavaroise de manzana Thermomix

Pelar las manzanas y cortar en cuartos


Bavaroise de manzana Thermomix

Nata semi.-montada 


Bavaroise de manzana Thermomix

Cocer las manzanas


Bavaroise de manzana Thermomix

Ya cocidas


Bavaroise de manzana Thermomix

Hacer puré con el resto de ingredientes

                     
Bavaroise de manzana Thermomix

Añadir la gelatina escurrida

                               
Bavaroise de manzana Thermomix

Mezclar con la nata con mov. envolventes


Bavaroise de manzana Thermomix

Llevar a la nevera unas horas

                   
Bavaroise de manzana Thermomix

Zumos para la salsa


Bavaroise de manzana Thermomix

Desmoldar la bavaroise 


Bavaroise de manzana Thermomix

Salsa de naranja enfriando

                                         
Bavaroise de manzana Thermomix

Con unas hojitas de chocolate


Bavaroise de manzana Thermomix Ana Sevilla

Una textura súper suave

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